Show simple item record SCLIFOS, Aliona SCUTARU, Iurie 2022-08-05T07:11:39Z 2022-08-05T07:11:39Z 2022
dc.identifier.citation SCLIFOS, Aliona, SCUTARU, Iurie. The influence of microorganisms on beer quality. In: Journal of Engineering Science. 2022, V. 29, N. 2, pp. 161-171. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.identifier.issn 2587-3474
dc.identifier.issn 2587-3482
dc.description.abstract The paper investigated the influence of microorganisms on the quality of Oettinger and Timișoreana beer, in the context of improving the manufacturing methodology of the finished product. Two types of yeast were used for fermentation: Oettinger and SAB-5. At the end of the fermentation process, the microbiological sample was selected to determine the anaerobic bacteria harmful to the beer. Various methods of seeding and sampling were analyzed, such as seeding on several types of media: Wort, Endo and NBB-A, media used to determine the types of microorganisms present at each stage of production. As the level of free amino acids (FAN) is a significant indicator of the completion of the fermentation process, the influence of FAN on the dissociation of yeast and diacetyl content was also analyzed. Subsequently, at the end of the fermentation process, microbiological growths were determined. en_US
dc.description.abstract Lucrarea a investigat influența microorganismelor asupra calității berii Oettinger și Timișoreana, în contextul îmbunătățirii metodologiei de fabricație a produsului finit. Pentru fermentare au fost folosite două tipuri de drojdie: Oettinger și SAB-5. La sfârșitul procesului de fermentație, proba microbiologică a fost selectată pentru a determina bacteriile anaerobe dăunătoare berii. Au fost analizate diferite metode de însămânțare și prelevare, precum însămânțarea pe mai multe tipuri de medii: Must, Endo și NBB-A, medii utilizate pentru determinarea tipurilor de microorganisme prezente în fiecare etapă de producție. Deoarece nivelul de aminoacizi liberi (FAN) este un indicator semnificativ al finalizării procesului de fermentație, a fost analizată și influența FAN asupra disocierii conținutului de drojdie și diacetil. Ulterior, la sfârşitul procesului de fermentație, au fost determinate creşteri microbiologice. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2022, V. 29, N. 2
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri *
dc.subject beer en_US
dc.subject microorganisms en_US
dc.subject bere en_US
dc.subject microorganisme en_US
dc.title The influence of microorganisms on beer quality en_US
dc.title.alternative Influența microorganismelor asupra calității berii en_US
dc.type Article en_US

Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


My Account