Noi tendințe în valorificarea zerului obținut în Republica Moldova

Abstract

Scopul tezei este cercetarea și analiza de noi tendințe de valorifiare a zerului obținut în Republica Moldova, reeșind din cantități obținute, compoziție chimică și caracteristici de calitate ale acestuia. Obiectivele: studiu de literatură privind laptele, produsele lactate şi subprodusele rezultate la procesarea laptelui; studiu privind noile tendințe de valorificare a subproduselor din industria laptelui – a zerul; aspecte de mediu – poluarea cu zer; recomandări privind valorificarea zerului obținut în RM, reeșind din cantități obținute, posibilități de stocare, caracteristicile de calitate ale acestuia.

The aim of the thesis was to research and analyze new trends in the valorisation of whey obtained in the Republic of Moldova, based on the quantities obtained, its chemical composition and quality characteristics. Objectives: to study literature about milk, dairy products and by-products resulting from milk processing; study of literature on new trends in valorisation of by-products in the dairy industry - whey; environmental issues - environmental pollution with whey; recommendations regarding the valorisation of the whey obtained in the food industry of the Republic of Moldova, based on the quantities obtained, storage possibilities and quality characteristics.