Evaluarea riscului de fraudă alimentară la producerea conservelor din carne autohtone

Abstract

Teza de masterat conține 81 de pagini, 95 surse bibliografice, 9 tabele și 18 figuri. În zilele noastre, atât la nivel european cât și la nivel național, falsificarea produselor alimentare a devenit subiect de analiză, în urma incidentelor generate de substituția cărnii cu alți ingredienți, folosirea exagerată a substanțelor chimice și a aditivilor alimentari în compoziția conservelor care prezintă un risc sporit pentru sănătatea consumatorului în cazul unui consum constant și pe termen lung. Scopul tezei este aprecierea calității conservelor din carne autohtone în vederea depistării riscului de fraudă alimentară. Lucrarea de master este structurată în patru capitole unde sunt studiate conservele din carne, sunt analizate practicile de falsificare utilizate la producerea conservelor. De asemenea sunt prezentate rezultatele studiului și analizei riscurilor de fraudă alimentară la producerea conservelor de carne, dar și un experiment asupra unor conserve autohtone. Sunt identificate cerințele naționale și internaționale privind informațiile referitor la conserve de carne și responsabilitățile operatorilor din sectorul alimentar. Totodată, sunt identificate și materiile prime utilizate la fabricarea conservelor din carne.

The master's thesis contains 81 pages, 95 bibliographic sources, 9 tables and 18 figures. Nowadays, both at European and national level, food counterfeiting has become the subject of analysis, following incidents caused by the substitution of meat with other ingredients, excessive use of chemicals and food additives in the composition of canned foods that pose a risk increased for the health of the consumer in case of constant and long-term consumption. The aim of the thesis is to assess the quality of canned meat in order to detect the risk of food fraud. The master's thesis is structured in four chapters where canned meat is studied and counterfeiting practices used in the production of canned food are analyzed. Also, are presented studies and analysis of the risks of food fraud in the production of canned meat, as well as an experiment on local canned food. National and international information requirements on meat preservation and the responsibilities of food business operators are identified. At the same time, the raw materials used in the manufacture of canned meat are identified.