IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

The influence of distillation methods on the flavor profile and quality indices of wine brandies

Show simple item record BALANUŢA, Anatol COVACI, Ecaterina SCLIFOS, Aliona 2021-08-19T11:10:22Z 2021-08-19T11:10:22Z 2021
dc.description.abstract The article examines the geographical area delimited for the production of the Divine and the specific characteristics and physical-geographical conditions of the Călărași vineyard through the prism of different methods of distillation and production of wine distillates. Technological regimes for distilling wine raw materials and organoleptic and physico-chemical indices such as: alcohol content, optical density, pH, aldehyde content, higher alcohol content and volatile acid content are scientifically argued. The quality indicators were determined for both wines and distillates obtained at the 'Charente' batch plant and the 'VAND-M-0' plant. The impact of the distillation method on the quality and production process of the wine distillate is evaluated. en_US
dc.description.abstract Articolul examinează aria geografică delimitată pentru producerea Divinului și caracteristicile specifice și condițiile fizico-geografice ale podgoriei Călărași prin prisma diferitor metode de distilare și producere a distilatelor de vin. Sunt argumentate științific regimurile tehnologice de distilare a materiilor prime ale vinurilor și indicii organoleptici și fizico-chimici precum: conținutul de alcool, densitatea optică, pH-ul, conținutul de aldehide, conținutul de alcooli superiori și conținutul de acizi volatili. Indicatorii de calitate au fost determinați atât pentru vinuri, cât și pentru distilatele obținute la instalarea cu funcționare discontinuă „Charente” și la instalația cu funcționare continuă „VAND-M-0”. Este evaluat impactul metodei de distilare asupra calității și a procesului de producție a distilatului de vin. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2021, V. 28, N. 2
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri *
dc.subject divines en_US
dc.subject wines en_US
dc.subject divinuri en_US
dc.subject vinuri en_US
dc.title The influence of distillation methods on the flavor profile and quality indices of wine brandies en_US
dc.type Article en_US

Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


My Account