IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Pastries with functional Spirulina platensis ingredients

Show simple item record BANTEA-ZAGAREANU, Valentina GUREV, Angela DRAGANCEA, Veronica DODON, Adelina 2021-08-19T11:02:46Z 2021-08-19T11:02:46Z 2021
dc.identifier.citation BANTEA-ZAGAREANU, Valentina, GUREV, Angela, DRAGANCEA, Veronica et al. Pastries with functional Spirulina platensis ingredients. In: Journal of Engineering Science. 2021, V. 28, N. 2, pp. 161-172. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.description.abstract The aim of the research is to develop new bakery products with increased functional value by adding ingredients from the biomass of Spirulina platensis. High quality wheat flour (P1), oatmeal (P2) and whole wheat flour (P3) sticks were formulated with the addition of 3% S2 preparation based on spirulina, thus increasing the bioavailability of the active components in microalgae. It was established that the addition of S2 preparation in sticks results in an increase in the total polyphenol content by 41.67% in the P2 samples of oatmeal sticks and by 56.17% in the P3 samples of whole wheat flour. The addition of S2 leads to a decrease in the content of reducing sugars by up to 2.56% in P1, by 2.50% in P2 and by 2.19% in P3 compared to the control. In sticks with the addition of S2, the fat content of cyanobacterial origin increases by almost 3.2% in sample P1, by 4.4% in P2 and by 6.0% in P3 compared to the control samples. The research results show that the use of the preparation based on Spirulina pl. contributes to increasing the nutritional value of flour products through the increased intake of amino acids, fatty acids of cyanobacterial origin, minerals, vitamins and bioactive substances, which are missing in conventional products, consumed daily. The S2 preparation based on microalgae, rich in pigments - chlorophylls, carotenes and phycocyanins with beneficial properties for health, could be used as a natural food dyes. en_US
dc.description.abstract Scopul cercetării constă în elaborarea produselor făinoase cu valoare funcțională crescută prin adaos de ingrediente din biomasă de Spirulina platensis. Au fost formulate sticksuri din făină de grâu de calitate superioară (P1), făină de ovăz (P2) și făină de grâu integrală (P3) cu adaos de 3 % de preparat S2 pe bază de spirulină, astfel fiind mărită biodisponibilitatea componentelor active din microalge. S-a stabilit că adăugarea de preparat S2 în sticksuri are ca urmare o creștere a conținutului total de polifenoli cu 41,67 % în probele P2 de sticksuri din făină de ovăz și cu 56,17 % în probele P3 din făină de grâu integrală. Adaosul de S2 duce la micșorarea conținutului de zaharuri reducătoare cu până la 2,56 % în P1, cu 2,50 % în P2 și cu 2,19 % în P3 față de martor. În sticksurile cu adaos de S2 creste conținutul de grăsimi de origine cianobacteriană cu aproape 3,2 % în proba P1, cu 4,4 % în P2 și cu 6,0 % în P3 comparativ cu probele martor. Rezultatele cercetărilor demonstrează că utilizarea preparatului pe bază de Spirulina pl. contribuie la sporirea valorii nutriționale a produselor făinoase prin aportul sporit de aminoacizi, acizi grași de origine cianobacteriană, minerale, vitamine și substanțe bioactive, care lipsesc în produsele convenționale, consumate zilnic. Totodată, preparatul S2 pe bază de microalge, bogat în pigmenți – clorofile, caroteni și phycocyanine cu proprietăți benefice pentru sănătate, ar putea fi utilizat drept colorant alimentar natural. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2021, V. 28, N. 2
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri *
dc.subject bakery products en_US
dc.subject antioxidants en_US
dc.subject microalgae biomass en_US
dc.subject biomass en_US
dc.subject pigments en_US
dc.subject produse făinoase en_US
dc.subject antioxidanţi en_US
dc.subject biomasă de microalge en_US
dc.subject pigmenţi en_US
dc.title Pastries with functional Spirulina platensis ingredients en_US
dc.type Article en_US

Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


My Account