IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Effects of natural bioactive compounds on microbial safety and quality of dairy products

Show simple item record POPESCU, Liliana 2021-08-19T10:53:12Z 2021-08-19T10:53:12Z 2021
dc.identifier.citation POPESCU, Liliana. Effects of natural bioactive compounds on microbial safety and quality of dairy products. In: Journal of Engineering Science. 2021, V. 28, N. 2, pp. 149-160. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.description.abstract Dairy products are susceptible to contamination by foodborne pathogenic and spoilage microorganisms, which can result to a reduced shelf life of products as well as risks to the consumers’health. This determines the possible use of preservatives in the manufacturing process of dairy products. Consumers require healthy food, free of synthetic preservatives, looking for natural alternatives to ensure food safety. Just for this reason, natural ingredients are receiving increasing attention as substitutes for synthetic additives. Currently, research is focusing on the identification of natural antimicrobial agents, especially from plants such as fruits, vegetables, herbs and spices, as they contain significant amounts of compounds with antimicrobial activity. In addition, plants contain bioactive compounds, which could provide health benefits in preventing many diseases. This review aims to discuss the impact of natural antimicrobials on foodborne pathogenic and spoilage microorganisms in products, the antimicrobial efficacy of plant extracts and essential oils and the impact of their incorporation on the sensory characteristics of dairy products such as yogurts, cheeses, butter and ghee. en_US
dc.description.abstract Produsele lactate sunt alimente care pot fi contaminate ușor cu microorganisme patogene și de alterare, ceea ce determină reducerea perioadei de valabilitate a acestor produse, precum și la creșterea riscurilor pentru sănătatea consumatorilor. Aceasta implică utilizarea conservanților în procesul de fabricare a produselor lactate. Consumatorii pun accentul pe alimente sănătoase, fără conservanți sintetici, căutând alternative naturale pentru a garanta siguranța produselor. Prin urmare, ingredientele naturale pot fi utilizate ca înlocuitori ai aditivilor sintetici. În prezent, cercetările se concentrează pe identificarea agenților antimicrobieni naturali, în special din plante, cum ar fi fructele, legumele, ierburile și condimentele, deoarece conțin cantități semnificative de compuși cu activitate antimicrobiană. În plus, plantele conțin compuși bioactivi, care ar putea oferi beneficii pentru sănătate în prevenirea mai multor boli. Acest articol prezintă o sinteză cu privire la impactul agenților antimicrobieni naturali asupra microorganismele patogene și de alterare din produse, eficiența antimicrobiană a extractelor de plante și a uleiurilor esențiale, precum și impactul încorporării acestora asupra caracteristicilor senzoriale ale produselor lactate precum iaurturile, brânzeturile, unt și unt topit. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2021, V. 28, N. 2
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri *
dc.subject dairy products en_US
dc.subject plant extracts en_US
dc.subject essential oils en_US
dc.subject produse lactate en_US
dc.subject extracte din plante en_US
dc.subject uleiuri esenţiale en_US
dc.title Effects of natural bioactive compounds on microbial safety and quality of dairy products en_US
dc.type Article en_US

Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


My Account