Technologie culinaire

CIUMAC, J.; CHIRSANOVA, A.; REȘITCA, V.

dc.contributor.author	CIUMAC, J.
dc.contributor.author	CHIRSANOVA, A.
dc.contributor.author	REȘITCA, V.
dc.date.accessioned	2021-07-20T13:51:41Z
dc.date.available	2021-07-20T13:51:41Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Technologie culinaire / Universitatea Tehnică a Moldovei / J. Ciumac, A. Chirsanova, V. Reșitca; Univ. Tehn. a Moldovei, Fac. Tehnologia Alimentelor, Dep. Alimentaţie şi Nutriţie. – Ch.: Tehnica-UTM, 2020. – 204 p. ISBN 978-9975-87-428-1.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/16592
dc.description	Fişierul ataşat conţine: Prefață, Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicației poate fi accesat pe site-ul http://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.	en_US
dc.description.abstract	La «Technologie culinaire» est une discipline scientifique qui étudie les outils et les techniques culinaires employées en cuisine, les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires en vue d'une alimentation saine et équilibrée, de bonne valeur nutritionnelle et qualité organoleptique Ce module a pour objectif général de donner aux étudiants- ingénieurs un aperçu général sur la production culinaire, les outils nécessaires pour concevoir et réaliser des produits, des mets, des menus spécifiques et pour maîtriser la chaîne alimentaire en termes de qualités physico-chimiques, sanitaires organoleptiques et nutritionnelles en corrélation avec les besoins et attentes du public et les enjeux à venir en matière d’alimentation.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Universitatea Tehnică a Moldovei	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	restaurations	en_US
dc.subject	techniques culinaires	en_US
dc.subject	préparations culinaires	en_US
dc.subject	desserts	en_US
dc.title	Technologie culinaire	en_US
dc.type	Learning Object	en_US