Procedeu de fabricare a vinului roşu de masă

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, în special la un procedeu de fabricare a vinului roşu de masă. Procedeul, conform invenţiei, include zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor cu obţinerea mustuielii, fermentareamacerarea într-un vas închis ermetic sub presiunea dioxidului de carbon degajat la fermentare cu evacuarea periodică a acestuia. Prima evacuare a dioxidului de carbon se efectuează la valorile presiunii de 300...500 kPa, iar următoarele evacuări – la 100...150 kPa. Fermentarea-macerarea se efectuează până la echilibrarea conţinutului de antociani în fazele lichidă şi solidă, după care urmează scurgerea mustului fermentat şi presarea boştinei. Rezultatul constă în accelerarea procesului de extracţie din boştină a substanţelor colorante şi tanante şi în simplificarea procesului de fabricare a vinului.

The invention refers to the wine industry, especially to a process for red table wine production. The process, according to the invention, includes crushing and destalking of grapes up to obtaining the grape pulp, fermentation-maceration in a hermetic closed capacity under the pressure of the isolated at the fermentation carbon dioxide with periodical exhaustingthereof. The first carbon dioxide exhausting is realized at a pressure of 300…500 kPa and the following ones – at 100…150 kPa. The fermentation-maceration is carried out up to equilibration of the antocians in the liquid and solid phases, whereupon follows the fermented must discharge and pulp pressing. The result consists in accelerating the process for dye-stuffs and tannins extraction from the pulp and in simplifying the wine production process.