Procedeu de fabricare a pâinii

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la panificaţie, şi anume la un procedeu de fabricare a pâinii. Esenţa invenţiei constă în aceea că aluatul se prepară în două etape. La prima etapă se prepară maiaua din făină de grâu, suspensie de drojdie, soluţie de sare şi apă şi se lasă să fermenteze timp de 3 ore. La etapa a doua, la frământarea aluatului se adăugă cantitatea restantă de făină, apă şi soluţia de clorură de calciu în cantitate de 0,2…0,4% de calciu din masa totală de făină. Aluatul se lasă să fermenteze timp de 1,0…1,5 ore, se divizează în semifabricate, se lasă să dospească şi se coace. Rezultatul invenţiei constă în îmbogăţirea pâinii cu un component mineral biologic activ.

The invention refers to the food industry, in particular to the baking of bread, namely to a process for production of bread. Summary of the invention consists in that the dough is prepared in two stages. In the first stage it is prepared the leaven from wheat flour, yeast suspension, salt solution and water and it is left for fermentation for three hours. In the second stage, for kneading of dough it is added the remaining quantity of the flour, water and calcium brine in a quantity of 0,2…0,4% of calcium of the total mass of the flour. The dough is left for fermentation for 1,0…1,5 hours, it is divided into semifinished products, it is left for leavening and it is baked. The result of the invention consists in enriching the bread with a biologically active mineral component.