Studiul stabilității biologice a vinurilor UTM și artizanale

Abstract

Cercetările aferente tezei au fost desfăşurate cu scopul de a studia stabilitatea vinului materie primă din diferite tipuri de soiuri de poamă: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Chardonnay Sauvignon, Feteasca Neagră, Merlot. Pentru studiul biologic sau luat 6 probe de vin: patru de la UTM și două artizanale. Vinurile examinate au servit drept model pentru studierea stabilității biologice, acestea au fost produse din recolta anilor 2016 și examinate în anul 2017. Cercetarile microbiologice și biochimice au fost efectuate:

- pe mediu de cultură standart Sabouraud pentru identificarea levurilor pe mediu nou PIKA WeihenstephanTM FastOrangeTM Yast Agar.

În urma cercetărilor efectuate s-au depistat microorganisme în toate probele de vin fapt care a permis efectuarea altor cercetări biochimice precum izolarea ADN-ului microorganismelor și determinarea cantitativă a ADN -ului prin metoda spectrofotometrică.

În urma cercetărilor efectuate am depistat microorganisme în toate probele de vin, deasemenea, cu succes s-a depistat și ADN -ul microorganismelor.

Metodele de izolare și identificare cantitativa a ADN -ului microorganismului sunt recent implementate la UTM.

The research of the thesis was carried out in order to study the stability of the raw material of wine from different types of grapes: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Chardonnay Sauvignon, Feteasca Neagra, Merlot. For the biological study were taken 6 samples of wine: four from TUM and two homemade. The wines examined served as a model for the study of biological stability, they were produced from the 2016 harvest and examined in 2017.

Microbiological and biochemical research was carried out:

- on Sabouraud standard culture medium for yeast identification;

- on new agar agr culture medium of PIKA WeihenstephanTM FastOrangeTM Yast.

As a result of the researches, were found out microorganisms in all wine samples, which allowed other biochemical researches such as DNA microorganism isolation and quantitative determination of DNA by spectrophotometric method.

As a result of the researches, we have detected microorganisms in all wine samples, and the DNA of microorganisms has also been successfully detected.

Methods of isolation and quantitative identification of DNA of the microorganism are recently implemented at TUM.