IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Cercetări privind obţinerea cremei de brânză cu extract din fructe de păducel

Show simple item record

dc.contributor.advisor GHENDOV-MOŞANU, Aliona
dc.contributor.advisor POPESCU, Liliana
dc.contributor.author CEBAN, Alina
dc.date.accessioned 2021-02-12T13:27:24Z
dc.date.available 2021-02-12T13:27:24Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.citation CEBAN, Alina. Cercetări privind obţinerea cremei de brânză cu extract din fructe de păducel: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. GHENDOV-MOŞANU Aliona, POPESCU Liliana. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2017. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12933
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Teza de master conţine: introducere, 4 capitole, concluzii și recomandări, bibliografie, anexe. Numărul de pagini 80, tabele 21, figuri 15, anexe 10, surse bibliografice 131. Se caută metode rentabile și eficiente de a beneficia de proprietățile antioxidanților naturali, prin producerea unor alimente funcționale cu valoare biologică sporită, utilizând materii vegetale sub formă de extracte. Suplimentarea nutrițională a unui produs lactat cu cel puțin un nutrient peste nivelul convențional este o tendință actuală, căci, de obicei, un astfel de produs funcțional are un succes evident pe piață. S-a propus lărgirea sortimentului de produse de tip cremă de brânză prin utilizarea extractelor hidroalcoolic și liposolubil din fructe de păducel. Au fost cercetate caracteristicile fizico-chimice ale extractelor hidroalcoolic și liposolubil din fructe de păducel obținute. Au fost elaborate reţete de obţinere a cremei de brânză cu extracte hidroalcoolic și liposolubil din fructe de păducel cu valoare biologică sporită. A fost studiată influenţa adaosului de extracte hidroalcoolic și liposolubil din fructe de păducel asupra proprietăţilor fizico-chimice, microbiologice şi organoleptice a cremei de brânză. A fost determinată activitatea antiradicalică DPPH• în condiţiile digestiei gastrice in vitro a probelor de cremă de brânză obţinute. A fost elaborat planul HACCP privind producerea cremei de brânză cu adaos de extract liposolubil din fructe de păducel. en_US
dc.description.abstract Master thesis contains introduction, 4 chapters, conclusions and recommendations, appendices, bibliography. Number of pages 80, tables 21, figures 15, appendices 10, bibliographic sources 131. Looking for cost-effective and efficient ways to get natural antioxidants properties by producing functional foods with high biological value, using plant materials in the form of extracts. Nutritional supplementation of a dairy product with at least one nutrient over conventional level is a current trend, because usually such a functional product has an obvious success in the market. It has proposed expanding the assortment of cream cheese products using hydro and lipid-soluble extracts of hawthorn fruit. The physico-chemical characteristics of the obtained hawthorn fruit extracts were investigated. The recipes were developed for producing cream cheese with high biological value using hawthorn fruit extracts. The influence of the addition of hawthorn fruit extracts on physico-chemical, microbiological and organoleptic properties of cream cheese was studied. The DPPH• antiradical activity in vitro under gastric digestion was determined for the obtained samples of cream cheese. The HACCP plan was developed on producing cream cheese with added fat-soluble extract of hawthorn fruit. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject păducel en_US
dc.subject cremă de brânză en_US
dc.subject activitate antiradicalică en_US
dc.subject hawthorn en_US
dc.subject cream cheese en_US
dc.subject antiradical activity en_US
dc.title Cercetări privind obţinerea cremei de brânză cu extract din fructe de păducel en_US
dc.title.alternative Research on obtaining cream cheese with extract of hawthorn fruit en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account