În teză este prezentată productția salamurilor fermentate cu aplicarea culturilor starter. Aplicarea culturilor starter permite reducerea timpului procesului tehnologic în comparație cu tehnologia tradițională, îmbunătățește ...

Prezenta lucrare are drept scop analiza calității nutritive și biologice a cărnii și produselor din carne de prepeliță cu elaborarea unei tehnologii de obținere a unui produs din carne nou – prepeliță afumată, cu o calitate ...