Procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale

Abstract

Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a cremei de brânză funcţionale. Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea brânzei cu un conţinut de grăsimi de 0...5% cu smântână dulce pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35...50% şi sare, pasteurizarea amestecului la temperatura de 72...77°C, adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de 40...45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia carotenoidelor de 20...54 mg/L, în cantitate de 0,4...3,0%, amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2...6°C.

The invention relates to the dairy industry, namely to a process for producing a functional curd cream. The process, according to the invention, comprises mixing the curds with a fat content of 0...5% with pasteurized cream with a fat content of 35...50% and salt, pasteurizing the mixture at a temperature of 72...77°C, adding a stabilizer, cooling to a temperature of 40...45°C, adding a liposoluble extract of sea buckthorn or hips, or haws with a concentration of carotenoids of 20...54 mg/L, in an amount of 0.4...3.0%, stirring and cooling to a temperature of 2...6°C.