Walnut is a crop of a high economic interest for the food industry. A major goal in walnut production is to find an appropriate method to stabilize lipids from walnut kernels. The aim of the work was to evaluate the influence ...

The article describes the manufacturing stages for a new functional product that can enrich human diet with essential lipids – spread based on walnut oil. Due to the fact that its content of polyunsaturated fatty acids is ...

Pe parcursul depozitării în uleiul de nuci se petrec diferite modificări fizico chimice şi biochimice ce conduc la degradarea uleiului. Acest articol prezintă un studiu de caz în aprecierea modificărilor ce au loc în uleiul ...

Teza de master reprezintă un studiu de caz al impactului temperaturii asupra uleiului de nuci, obţinut prin presare la rece şi depozitat în diferite condiţii. S-a studiat influența diferitor temperaturi (3˚C, 20 ˚C, 40 ˚C, ...

Food emulsions occupy a special place in the diet and are characterized by high taste and nutritional qualities, which are determined by a specific structure of emulsions. In the paper are studied sunflower and walnut oils ...

Acizii grași nesaturați au un rol important în reglarea metabolismului celular al organismului uman. Uleiul de nucă, spre deosebire de celelalte uleiuri vegetale autohtone conţine în cantități optimale acizii ω-3, ω-6 şi ...

Scopul tezei de master constă în obținerea compoziției stabile a uleiului de nucă prin fortificarea acestuia cu antioxidanți și îmbunătățirea proprietăților sale antioxidative. Obiectivele lucrării prevăd studiul prealabil ...