CHIRSANOVA, Aurica; QUITANS, Alfonso Perez
(University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Cluj-Napoca, Romania, 2018)
Il semble que l'application de l'homogénéisation à hautes pressions (1000 bars) aux émulsions étudiées dans ce travail ne semble donc pas avoir un effet favorable sur la formation de mousse du fromage, tandis que les ...