den Estimarea microbiologică a unor indici în carne și preparate din carne de porc

Abstract

Scopul şi obiectivele lucrării: studierea bacteriologică a sortimentelor de carne de porc și preparate după intervale de refrigerare. Obiectivele cercetărilor: 1. Studierea microorganismelor după studiul microscopic în diferite intervale de timp; 2.Aprecierea microorganismelor depistate în prelevatele cărnii de porc/mușchi/cârnăciori/carne tocată; 3. Interpretarea rezultatelor microscopiei și bacteriologiei coloniilor în produsele din carne de porc și preparatele investigate; Semnificația teoretică:Sunt redate rezultatele cercetărilor pe tema mai sus menționată privind estimarea microbiologică a unor indici în carne și preparate din carne și interpretarea gradului de poluare a acestora; Valoarea aplicativă a lucrării determină aspecte importante în domeniul siguranței alimentelor.

Purpose and objectives of the work: bacteriological study of pork meat varieties and preparations after refrigeration intervals. Research objectives: 1. Study of microorganisms after microscopic study in different time intervals; 2. Assessment of microorganisms detected in samples of pork/sirloin/sausages/minced meat; 3. Interpretation of the results of microscopy and colony bacteriology in pork products and preparations investigated; Theoretical significance: The results of research on the above-mentioned topic regarding the microbiological estimation of some indices in meat and meat preparations and the interpretation of their pollution degree are presented; The applicative value of the work determines important aspects in the field of food safety.