Quality and safety evaluation of refrigerated vacuum-packed rabbit meat

Abstract

This research investigates the quality and safety of vacuum-packed chilled rabbit meat. The study evaluates organoleptic, physico-chemical, and microbiological parameters of rabbit meat stored under vacuum conditions at 0-4 °C for a defined period. The results demonstrate that vacuum packaging effectively extends shelf life, preserving meat’s safety and quality. After the full storage period (10 days, plus an additional 3-day reserve period), the meat maintained acceptable organoleptic characteristics, physicochemical stability, and microbiological safety. Laboratory analyses confirmed that chilled rabbit meat is safe for consumption and complies with all current regulatory requirements.

Această cercetare investighează calitatea și siguranța cărnii de iepure refrigerate, ambalate în vid. Studiul evaluează parametrii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici ai cărnii de iepure păstrate în condiții de vid, la temperatura de 0-4 °C, pe o perioadă determinată. Rezultatele demonstrează că ambalarea în vid extinde eficient durata de păstrare, menținând siguranța și calitatea cărnii. După întreaga perioadă de depozitare (10 zile, plus o perioadă suplimentară de rezervă de 3 zile), carnea și-a păstrat caracteristicile organoleptice acceptabile, stabilitatea fizico-chimică și siguranța microbiologică. Analizele de laborator au confirmat că carnea de iepure refrigerată este sigură pentru consum și respectă toate cerințele de reglementare în vigoare.