Analiza tehnologiilor moderne de prelucrare a materiilor prime vegetale

Abstract

Actualitatea temei cercetării este determinată de necesitatea modernizării și optimizării proceselor tehnologice din industria alimentară, în special a liniilor de producere a produselor vegetale procesate. Creșterea cererii pentru produse alimentare sigure, cu valoare nutritivă ridicată și costuri reduse de producție impune implementarea unor soluții tehnologice eficiente, bazate pe utilizarea rațională a resurselor materiale și energetice. Scopul tezei constă în analiza, proiectarea și optimizarea unei linii tehnologice pentru producerea piureului vegetal sterilizat, prin evaluarea structurii funcționale a echipamentelor, a fluxurilor de materii prime și a performanțelor energetice. Obiectivele cercetării includ determinarea bilanțului de masă, identificarea nodurilor limitative ale liniei, evaluarea productivității reale și formularea unor soluții de creștere a eficienței tehnologice. În cadrul lucrării au fost utilizate metode de analiză tehnologică, calcule de bilanț material și energetic, metode de comparare a capacităților utilajelor, precum și metode de evaluare economică a procesului de producție. Rezultatele obținute permit determinarea productivității reale a liniei, identificarea gâturilor de sticlă tehnologice și estimarea consumurilor energetice totale. De asemenea, sunt propuse soluții concrete de optimizare, care conduc la creșterea randamentului global și reducerea pierderilor de materie primă. Valoarea practică a lucrării constă în posibilitatea aplicării rezultatelor obținute la proiectarea și modernizarea liniilor tehnologice din industria alimentară, contribuind la creșterea competitivității și eficienței economice a întreprinderilor de profil.

The relevance of the research topic is determined by the need to modernize and optimize technological processes in the food industry, particularly in the production lines for processed vegetable products. The increasing demand for safe, high-quality food products with reduced production costs requires the implementation of efficient technological solutions based on the rational use of raw materials and energy resources. The aim of this thesis is to analyze, design, and optimize a technological line for the production of sterilized vegetable puree by evaluating the functional structure of the equipment, material flows, and energy performance. The research objectives include the determination of the mass balance, identification of bottlenecks within the technological line, assessment of the actual production capacity, and the development of measures to improve overall process efficiency. The methods used in this research include technological process analysis, material and energy balance calculations, comparative analysis of equipment capacities, and economic evaluation of the production process. The main results obtained allow for the determination of the actual productivity of the technological line, identification of critical processing units, and estimation of total energy consumption. Additionally, practical optimization solutions are proposed to increase the overall yield and reduce raw material losses. The practical value of this research lies in the applicability of the obtained results to the design and modernization of technological lines in the food industry, contributing to improved efficiency, reduced operating costs, and enhanced competitiveness of food processing enterprises.