Ветеринарно-санитарный и гигиенически-технологический менеджмент в торгово-производственной компании Pegas S.R.L. мун. Кишинева

Abstract

Scopul lucrării: determinarea și îmbunătățirea calității producției și a procesului tehnologic în ansamblu. Obiectivele principale: Justificarea metodelor moderne de siguranță alimentară și trasabilitate în procesul de producție. Dobândirea abilităților de identificare a modificărilor patologice în materia primă recepționată. Studiul metodelor de analiză a materiei prime. Observație etapizată în cadrul producției, studierea certificatelor și standardelor utilizate în compania Pegas. Studierea cerințelor specifice pentru procesul tehnologic. Actualitatea temei: Tema tezei de master a st. Cecoi A. este consacrată unei probleme actuale, axată pe evidențierea activității unei companii din industria alimentară, evidențiindu-se impactul lucrării în asigurarea siguranței alimentare, cât și calității produselor de origine animală. Valoarea practică a tezei: Teza realizată de st. Cecoi A. are o valoare practică deosebită prin scoaterea în evidență a întreprinderii PEGAS, impunându-se și unele propuneri de ameliorare a situației în domeniul analizat. Noutatea teoretică și practică: În cadrul managementului veterinar-sanitar, rolul principal constă în asigurarea unei producții sigure de alimente. Etapa inițială este recepția materiei prime, unde trebuie efectuat un control riguros și investigații privind prezența proceselor patologice, trasabilitatea produsului la fiecare etapă a producției și livrarea către consumator a unui produs sigur și calitativ.

Целью выполненной работы: определение и улучшение качества производства и технологического процесса в целом. Основные задачи: Обоснование современных методов производства пищевой безопасности и прослеживаемости. Научиться навыкам определения патологических изменений в поступающем сырье. Изучить методы исследования сырья. Поэтапное наблюдение на производстве изучение сертификатов и и стандартов используемые в организации Pegas. Изучить специфические требования к технологическому процессу. Теоретическая и практическая новизна при ветеринарно-санитарном менеджменте, основная роль заключается в безопасном производстве продуктов питания. Начальная стадия это получение сырья, где должен производится строгий контроль и исследование на наличие патологического процесса, прослеживаемость продукта на каждом этапе производства и попадание потребителю безопасного и качественного продукта. Теоретическая и практическая новизна при ветеринарно-санитарном менеджменте, основная роль заключается в безопасном производстве продуктов питания. Начальная стадия это получение сырья, где должен производится строгий контроль и исследование на наличие патологического процесса, прослеживаемость продукта на каждом этапе производства и попадание потребителю безопасного и качественного продукта.

Objective of the thesis: To determine and improve the quality of production and the technological process as a whole. Main tasks: Justify modern methods of food safety and traceability in production. Acquire skills in identifying pathological changes in incoming raw materials. Study methods of raw material examination. Observe production processes step by step, including the study of certificates and standards used by Pegas. Study specific requirements for the technological process. Research materials and methods: Sausages and semi-finished meat products. Study of quality standards. Study of certificates. Analysis of incoming meat. Examination of sanitary swab samples. Theoretical and practical novelСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫty: Within veterinary-sanitary management, the primary role lies in the safe production of food. The initial stage is the acquisition of raw materials, which must undergo strict control and testing for pathological processes, product traceability at every stage of production, and the delivery of a safe and high-quality product to the consumer.