Cercetarea procesului de deshidratare a legumelor din soiuri moldovenești

Abstract

Lucrarea abordează o temă de actualitate în domeniul ingineriei proceselor alimentare, concentrându-se pe optimizarea procesului de uscare a legumelor într-o instalație de tip tunel. Obiectivul principal al tezei constă în studierea teoretică și experimentală a parametrilor care influențează uscarea a patru tipuri de legume: ardei, ceapă, morcov și sfeclă, cu scopul de a îmbunătăți eficiența procesului și calitatea produselor deshidratate. Studiul include o analiză amplă a literaturii de specialitate, descrierea detaliată a instalației utilizate și a metodologiei experimentale, precum și o serie de experimente care evidențiază influența temperaturii, vitezei aerului și umidității relative asupra timpului de uscare și a caracteristicilor finale ale produselor. Rezultatele obținute demonstrează condiții optime pentru fiecare tip de legumă, contribuind la reducerea consumului de energie și la conservarea substanțelor nutritive esențiale din produsele tratate. Prin valoarea sa teoretică și practică, lucrarea oferă soluții concrete pentru îmbunătățirea proceselor de deshidratare în industria alimentară, contribuind la dezvoltarea unor metode eficiente și sustenabile. Cercetarea realizată poate fi aplicată pe scară largă în diverse domenii ale industriei agroalimentare, având un impact pozitiv asupra calității produselor și utilizării resurselor. Această lucrare se adresează specialiștilor în inginerie alimentară, tehnologii de procesare și sustenabilitate, oferind informații valoroase pentru optimizarea proceselor industriale și reducerea impactului asupra mediului.

The thesis addresses a current topic in the field of food process engineering, focusing on optimizing the drying process of vegetables in a tunnel-type installation. The main objective of the thesis is to conduct a theoretical and experimental study of the parameters influencing the drying process of four types of vegetables: bell peppers, onions, carrots, and beets, aiming to improve the efficiency of the process and the quality of the dehydrated products.The study includes an extensive analysis of the specialized literature, a detailed description of the equipment used, and the experimental methodology, as well as a series of experiments highlighting the influence of temperature, air velocity, and relative humidity on the drying time and the final characteristics of the products. The results obtained demonstrate optimal conditions for each type of vegetable, contributing to energy consumption reduction and the preservation of essential nutrients in the treated products. Through its theoretical and practical value, the thesis provides concrete solutions for improving dehydration processes in the food industry, contributing to the development of efficient and sustainable methods. The research conducted can be widely applied across various areas of the agro-food industry, positively impacting product quality and resource utilization. This thesis is addressed to specialists in food engineering, processing technologies, and sustainability, offering valuable insights for optimizing industrial processes and reducing environmental impact.