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L’impact des fruits sec d’eglantier et d’aubepine sur la stabilité et la qualité des saucisses fonctionnelles

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dc.contributor.author COVACI, Ecaterina
dc.contributor.author GALIŞ, Irina
dc.contributor.author PATRAŞ, Antoanela
dc.date.accessioned 2021-12-10T11:24:59Z
dc.date.available 2021-12-10T11:24:59Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation COVACI, Ecaterina, GALIŞ, Irina, PATRAŞ, Antoanela. L’impact des fruits sec d’eglantier et d’aubepine sur la stabilité et la qualité des saucisses fonctionnelles. In: Universitatea de Ştiinţe Agricole Şi Medicină Veterinară" Ion Ionescu de la Brad" Iaşi. Lucrări Ştiinţifice. Seria Horticultură. 2018, V. 6, Iss. 2, pp. 383-390. ISSN 1454 – 7376, 2069 - 8275. en_US
dc.identifier.issn 1454–7376
dc.identifier.issn 2069-8275
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/18360
dc.description.abstract L’étude bibliographique et expérimental a établi les principes de l’incorporation dans les produits de charcuteriedes ajouts végétaux riches en antioxydants (baies secs de l'églantier et d’aubépine) en élucidant leur impact sur les transformations chimiques, physico-chimique et microbiologique du produit finit. Les saucisses fabriques avec fruits sec d’églantier et d'aubépine ont une stabilité microbiologique élevée par rapport au témoin, de 2 jours et respectivement 3 jours. On a élaboré la composition et la technologie de fabrication de saucisses avec addition des additifs végétale horticole (farine des fruits secs de l’églantier et l'aubépine). en_US
dc.description.abstract Studiul bibliografic şi experimental a stabili principiile de incorporare în crenvurşti a adausurilor vegetale bogate în antioxidanţi (boabe uscate de măcieş şi păducel) elucidând impactul lor asupra transformărilor chimice, fizico-chimice şi microbiologice a produsului finit. Crenvurştii fabricaţi cu fructe uscate de măceş şi păducel au prezentat o stabilitate microbiologică ridicată, majorând durata de păstrare cu 2 zile şi respectiv 3 zile în comparaţie cu proba martor. Compoziţia şi tehnologia de fabricare a crenvurştilor cu adaosuri vegetale horticole (făină de fructe uscate măceş şi păducel) a fost elaborate şi discutat cu cei din industria naţională. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universitatea de Ştiinţe Agricole Şi Medicină Veterinară" Ion Ionescu de la Brad", Iaşi en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject aubépine en_US
dc.subject églantier en_US
dc.subject saucisse en_US
dc.subject viande en_US
dc.subject carne en_US
dc.subject cătină en_US
dc.subject crenvurşti en_US
dc.subject măceş en_US
dc.title L’impact des fruits sec d’eglantier et d’aubepine sur la stabilité et la qualité des saucisses fonctionnelles en_US
dc.title.alternative Impactul fructelor uscate de măceş şi păducel asupra stabilităţii şi calităţii crenvurştilor funcţionali en_US
dc.type Article en_US


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