Îmbunătățirea calității și siguranței cărnii de pui broiler

Abstract

Scopul tezei de master a fost în studierea unor aspecte legate de identificarea factorilor de calitate și siguranță care caracterizează tehnologia de creștere a puilor în cadrul unității, precum și factorii care influențează procesul de hrănire și, implicit, calitățile fizico-chimice, senzoriale și alte caracteristici ale cărnii de pui. Obiectivele ştiinţifice: cercetare pentru evaluarea factorilor tehnologici implicați în imbunatatirea calitatii puiilor de carne; determinarea indicatorilor de calitate ai cărnii de pui broilleri; studiul indicatorilor organoleptici ai cărnii puilor broiler; studiul indicatorilor de siguranță la creșterea puilor și a calității cărnii acestora.

The aim of the master's thesis was in studying aspects related to identifying quality and safety factors that characterize the technology of raising chicks within the unit, as well as the factors that influence the feeding process and, implicitly, the physical-chemical, sensory and other features of the chicken Scientific objectives: research to evaluate the technological factors involved in improving the quality of broilers; determining the quality indicators of broiler chicken meat; the study of the organoleptic indicators of the meat of broiler chickens; the study of safety indicators when raising chickens and their meat quality.