Influența preparatelor enzimatice asupra calității vinurilor roșii

MUSTEAŢĂ, Grigore; GHERCIU, Lidia; URSU, Sorina; CRAVCESCO, Alexandru

dc.contributor.author	MUSTEAŢĂ, Grigore
dc.contributor.author	GHERCIU, Lidia
dc.contributor.author	URSU, Sorina
dc.contributor.author	CRAVCESCO, Alexandru
dc.date.accessioned	2020-09-30T11:18:10Z
dc.date.available	2020-09-30T11:18:10Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	MUSTEAŢĂ, Grigore, GHERCIU, Lidia, URSU, Sorina, CRAVCESCO, Alexandru. Influența preparatelor enzimatice asupra calității vinurilor roșii. In: Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători. 10 martie 2014, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei, 2014, p. 34. ISBN 978-9975-4257-2-8.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-4257-2-8
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/10204
dc.description.abstract	Prezența compușilor polifenolici în vinurile roșii, conferă acestora însușiri organoleptice și de calitate deosebite: culoare roșie-rubinie, catifelare, astringență păstrare. În tehnologia producerii vinurilor roșii, extracția compușilor fenolici, iar dintre aceștia în mod deosebit compușii fenolici colorați are loc prin procedeul specific numit fermentarea - macerarea pe boștină. Extracția acestora din urmă are loc după următorul mecanism: în prima etapă, sub influența acidității, temperaturii, SO2 și eventual a alcoolului format, are loc mortificarea celulei boabei.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	compuși polifenolici	en_US
dc.subject	vinuri roșii	en_US
dc.subject	Merlot	en_US
dc.subject	Syrah	en_US
dc.title	Influența preparatelor enzimatice asupra calității vinurilor roșii	en_US
dc.type	Article	en_US