https://repository.utm.md/handle/5014/36285 2026-05-26T23:20:31Z https://repository.utm.md/handle/5014/36314 Evaluation of the impact of sea buckthorn pomace addition on the physicochemical and quality properties of meat snack products DIANU, Irina; MACARI, Artur; DABIJA, Adriana; NETREBA, Natalia; SANDU, Iuliana; OROIAN, Mircea; BUCULEI, Amelia; GÂTLAN, Anca-Mihaela; CUSMENCO, Tatiana The utilization of fruit-processing by-products is a practical approach to develop sustainable, value-added meat snacks. Sea buckthorn pomace, rich in colored and acidic compounds, is expected to influence dehydration behavior, appearance and storage stability of deshydrated meat products. The study was designed to investigate how different inclusion levels of sea buckthorn pomace powder (SBPP) - 0.75%, 1.25%, and 2.5% (w/w) - influence the quality and safety attributes of fermented and dehydrated meat snack products. The samples underwent fermentation at 25 ± 1 °C for a period of 12 hours, followed by dehydration at 50 ± 5 °C for 6 hours. Subsequent analyses comprised the assessment of key physicochemical parameters (moisture content, pH, and water activity), instrumental color measurement using the CIELab system, sensory profiling, determination of lipid oxidation through peroxide value, and evaluation of microbiological indicators. Increasing SBPP level decreased moisture (15.79% to 7.93%), water activity (0.455 c.u. to 0.358 c.u.) and pH (6.16 to 5.65), indicating enhanced shelf-stability. Color shifted toward a darker red-orange profile (L* 47.85 to 20.64; a* up to 27.09). Peroxide value remained low and unchanged (1.60 to 1.70 mEq O2/kg). Coliforms, moulds/yeasts and Salmonella were not detected. SBPP is therefore a clean-label ingredient enabling differentiated ripening-dehydrated meat snacks while supporting circular valorization of processing residues.; Valorificarea produselor secundare rezultate din procesarea fructelor reprezintă o abordare practică pentru dezvoltarea unor gustări din carne sustenabile, cu valoare adăugată. Tescovina de cătină, bogată în compuși bioactivi și acizi organici, influențează asupra procesului la deshidratare, aspectul și stabilitatea la depozitare a produselor din carne deshidratată. Prezentul studiu a avut ca scopstudierea impactului pulberii de tescovină de cătină (PTC) (0.75; 1.25 și 2.5%, m/m) asupra calității și siguranței gustărilor din carne deshidratate. Probele au fost maturate la 25 ± 1 °C timp de 12 ore și ulterior deshidratate la 50 ± 5 °C timp de 6 ore, fiind apoi supuse analizelor fizico-chimice (umiditate, pH, activitatea apei), determinării culorii prin sistemul CIELab, caracteristicilor senzoriale, indicelui de peroxid și indicatorilor microbiologici. Creșterea concentrației de PTC a determinat diminuarea conținutului de umiditate (de la 15.79% până la 7.93%), a activității apei (de la 0.455 u.c. până la 0.358 u.c.) și a pH-ului (de la 6.16 la 5.65), indicând o îmbunătățire a stabilității la depozitare. Culoarea s-a modificat către un profil roșu-portocaliu mai închis (L* de la 47.85 la 20.64; a* până la 27.09). Indicele de peroxid a rămas scăzut și nemodificat semnificativ (1.60–1.70 mEq O₂/kg). Coliformii, mucegaiurile/drojdiile și Salmonella nu au fost detectate.Prin urmare, SBPP poate fi considerat un ingredient de tip clean label, care permite obținerea unor produse din carne maturate și deshidratate variate, susținând în același timp valorificarea circulară a reziduurilor provenite din procesare. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36313 Physicochemical, sensory and textural evaluation of sugar biscuits supplemented with lentil flour BOESTEAN, Olga; BULGARU, Viorica; NETREBA, Natalia; GHENDOV-MOSANU, Aliona Grain legumes are widely acknowledged as fundamental sources of dietary protein on a global scale. In particular, lentil proteins contribute not only essential amino acids to the human diet but also serve as a source of bioactive peptides with documented healthpromoting properties. The present study aimed to evaluate the impact of lentil flour (Lens culinaris) incorporation on the quality attributes, color, and textural properties of sugar biscuits. Lentils are highly valued due to their well-balanced nutritional composition. The analyzed red lentil variety exhibited a notable chemical profile, characterized by a protein content of 31.35 g/100 g, lipid content of 1.87 g/100 g, and dietary fiber content of 12.6 g/100 g. Sugar biscuits formulated with varying levels of lentil flour (1–15%) were assessed in terms of sensory characteristics, physicochemical properties, texture parameters, and color indices. Among the tested formulations, the sample containing 10% lentil flour achieved the highest overall evaluation score. Based on the obtained quality indicators, the biscuits can be considered safe for consumption, maintaining their key quality attributes over a storage period of up to 35 days under specified conditions. Consequently, these products may be recommended as part of the diet for diverse consumer groups.; Boabele leguminoaselor sunt recunoscute pe scară largă ca surse importante de proteine alimentare la nivel global. În mod particular, proteinele din linte furnizează nu doar aminoacizi esențiali, ci constituie și o sursă de peptide bioactive cu efecte benefice asupra sănătății. Scopul prezentului studiu a fost evaluarea efectului încorporării făinii de linte (Lens culinaris) asupra caracteristicilor de calitate, culorii și proprietăților texturale ale biscuiților zaharoși. Lintea este apreciată pentru compoziția sa nutrițională echilibrată. Soiul de linte roșie analizat a evidențiat un profil chimic valoros, caracterizat printr-un conținut de proteine de 31,35 g/100 g, lipide de 1,87 g/100 g și fibre alimentare de 12,6 g/100 g. Biscuiții zaharoși formulați cu diferite proporții de făină de linte (1–15%) au fost evaluați din punct de vedere al caracteristicilor senzoriale, proprietăților fizico-chimice, parametrilor texturali și indicilor de culoare. Dintre variantele analizate, proba cu adaos de 10% făină de linte a înregistrat cel mai ridicat scor global. Pe baza indicatorilor de calitate determinați, biscuiții pot fi considerați siguri pentru consum, menținându-și caracteristicile esențiale pe o perioadă de depozitare de până la 35 de zile, în condiții specificate. În consecință, aceștia pot fi recomandați pentru includerea în alimentația diferitelor categorii de consumatori. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36312 Terrestrial laser scanning for 3D cadastre: A case study of road infrastructure in the Republic of Moldova VLASENCO, Ana; NISTOR-LOPATENCO, Livia; ZUBCO, Efim; FĂRÎMĂ, Alexandru Accelerated urban development and infrastructure expansion require the modernization of the cadastral system in the Republic of Moldova through the integration of the three-dimensional component. This article analyzes the possibility of implementing 3D cadastre, starting from the limitations of the current two-dimensional cadastre and the need for alignment with international standards, particularly ISO 19152 (LADM - Land Administration Domain Model). The case study focuses on the three-dimensional modeling of a complex infrastructural object – a road bridge in Criuleni district, located at the intersection of Hrușova, Ciopleni, and Goian villages. Using terrestrial laser scanning technology (Leica BLK360), high-precision spatial data were obtained (RMS <10 mm, density >800 points/m²), which were processed and integrated into a functional 3D model. The results demonstrate that three-dimensional modeling provides a more accurate representation of reality, facilitates engineering analysis, and enables correct description of overlapping objects or those with complex geometry. The article proposes a hybrid implementation model, in which the 2D cadastre remains the legal basis, while 3D models serve as technical and decision-making support. The conclusions highlight the need for developing a specific regulatory framework, standardizing data acquisition processes, and creating an integrated GIS (Geographic Information Systems) platform for efficient management of three-dimensional spatial information.; Dezvoltarea urbană accelerată și extinderea infrastructurii impun necesitatea modernizării sistemului cadastral din Republica Moldova prin integrarea componentei tridimensionale. Prezentul articol analizează posibilitatea implementării cadastrului 3D, pornind de la limitele cadastrului bidimensional actual și necesitatea alinierii la standardele internaționale, în special ISO 19152 (LADM - Land Administration Domain Model). Studiul de caz se concentrează asupra modelării tridimensionale a unui obiect infrastructural complex – un pod rutier din raionul Criuleni, situat la intersecția satelor Hrușova, Ciopleni și Goian. Utilizând tehnologia de scanare laser terestră (Leica BLK360), au fost obținute date spațiale de înaltă precizie (RMS <10 mm, densitate >800 puncte/m²), care au fost procesate și integrate într-un model 3D funcțional. Rezultatele demonstrează că modelarea tridimensională oferă o reprezentare mai exactă a realității, facilitează analiza inginerească și permite descrierea corectă a obiectelor suprapuse sau cu geometrie complexă. Articolul propune un model hibrid de implementare, în care cadastrul 2D rămâne baza juridică, iar modelele 3D servesc ca suport tehnic și decizional. Concluziile evidențiază necesitatea dezvoltării unui cadru normativ specific, standardizarea proceselor de achiziție a datelor și crearea unei platforme GIS (Sisteme informaționale geografice) integrate pentru gestionarea eficientă a informațiilor spațiale tridimensionale. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36311 Numerical modeling of hydrodynamics of river-type aquatic systems BRANIŞTE, Rodica The prediction and monitoring of pollutants in riverine ecosystems are essential for environmental protection and public health. This study proposes a methodology for the numerical modeling of hydrodynamics in aquatic systems using ANSYS Fluent. The results highlight the capability of ANSYS Fluent to determine critical parameters required for subsequent simulations, enabling accurate assessment of pollutant concentration distributions.; Predicția și monitorizarea eficientă a poluanților din sistemele acvatice de tip râu sunt esențiale pentru protejarea ecosistemelor acvatice și a sănătății publice. Acest studiu prezintă o metodologie pentru modelarea numerică a hidrodinamicii în sistemele acvatice folosind produsul program ANSYS Fluent. Rezultatele demonstrează potențialul ANSYS Fluent în determinarea parametrilor critici necesari pentru simulările ulterioare în scopul obținerii câmpului de concentrații a poluanților. 2026-01-01T00:00:00Z