https://repository.utm.md/handle/5014/35405 Tue, 14 Apr 2026 15:24:01 GMT 2026-04-14T15:24:01Z https://repository.utm.md/handle/5014/35459 Contribuții la cunoașterea calității cărnii provenite de la porcinele sacrificate în SRL "DACAROL" TAMAZLÎCARU, Anastasia Calitatea produselor alimentare și îndeosebi produselor din carne are un sens mult mai larg decât a altor produse având efecte mult mai profunde, deoarece stă la baza vieţii, determină desfăşurarea proceselor metabolice şi influenţează asupra dezvoltării întregului organism uman. Producătorii și specialiștii din industria alimentară sunt responsabili de starea de sănătate a populaţiei, de fiecare consumator. Industria alimentară participă la ridicarea nivelului de trai al populaţiei, asigurând necesităţile în produse alimentare de bază, iar produsele finite livrate pe masa consumatorilor trebuie să fie de calitate superioară, care necesită maximă atenţie şi rigurozitate faţă de tehnologiile de fabricare, perfecţionării continue a proceselor tehnologice și îmbunătăţirii gamei de sortimente. Teza de master еste structurată în trei părți principale - literatura pe tema abordată, material și metode de cercetare, rezultate și discuții, de asemenea lucrarea conține introducere, concluzii şi recomandări şi se finalizează cu bibliografie. În primul capitol, este redată literatura pe tema abordată, privind compoziția chimică, valoarea alimentară și energetică a cărnii materiei prime, factorii care influențează asupra calității cărnii materie primă, date confirmative și informative privind carnea-materie primă, ca rezultat al sacrificării porcinelor de achiziție în abator. Capitolul Material și metode de cercetare, în procesul realizării tezei de master - Contribuții la cunoașterea calității cărnii provenite de la porcinele sacrificate în SRL “DACAROL”, ne reflectă scopul și obiectivele propuse și metodele utilizate în acest sens. Prezenta lucrare a avut drept scop de a determina calitatea cărnii provenită de la porcinele sacrificate în condiții de abator. Pentru atingerea scopului s-au examinat următoarele obiective: - Studierea tehnologiei de sacrificare a animalelor în corespundere cu cerințele normative în vigoare şi cu instrucțiunile tehnologice la producător; - - Evaluarea indicilor de calitate a cărnii materie – primă de porcine în condiții de producție. Aprecierea caracteristicilor de calitate la carne – materie primă de porcine, prin evaluarea caracteristicilor organoleptice și a indicilor fizico-chimici; Capitolul Rezultate și descuții unde am descries toate rezultate obținute, referitor la tehnologia de sacrificare a porcinelor, tranșarea porcinelor, evaluarea caracselor, aprecierea calității cărnii – materie primă, ca rezultat al abatorizării, cu prezentarea datelor prelucrate și expuse în tabele, figuri, fotografii, etc. Concluziile și recomandările realizate reiese din teză și ca rezultat al investigațiilor finalizate, iar Bibliografia studiată cuprinde 42 lucrări representative la tema dată.; The quality of food products and especially meat products has a much broader meaning than other products with much deeper effects, because it is the basis of life, determines the development of metabolic processes and influences the development of the entire human body. Producers and specialists in the food industry are responsible for the health of the population, of each consumer. The food industry participates in raising the standard of living of the population, ensuring the needs in basic food products, and the finished products delivered to the consumer's table must be of superior quality, which requires maximum attention and rigor to manufacturing technologies, continuous improvement of technological processes and improvement of the range of assortments. The master's thesis is structured in three main parts - literature on the topic addressed, research material and methods, results and discussions, also the work contains introduction, conclusions and recommendations and ends with bibliography. The first chapter presents the literature on the topic addressed, regarding the chemical composition, nutritional and energy value of raw meat, factors that influence the quality of raw meat, confirmatory and informative data on raw meat, as a result of the slaughter of pigs purchased in the slaughterhouse. The chapter Material and research methods, in the process of completing the master's thesis - Contributions to the knowledge of the quality of meat from pigs slaughtered in SRL "DACAROL", reflects our purpose and proposed objectives and the methods used in this regard. The purpose of this work was to determine the quality of meat from pigs slaughtered in slaughterhouse conditions. To achieve the goal, the following objectives were examined: - Studying the technology of slaughtering animals in accordance with the regulatory requirements in force and with the technological instructions at the manufacturer; - Evaluation of the quality indices of raw meat - pork under production conditions. - Assessment of quality characteristics of meat – raw material of pigs, by evaluating organoleptic characteristics and physico-chemical indices; Chapter Results and Discussions where we described all the results obtained, regarding the technology of slaughtering pigs, cutting pigs, evaluation of carcasses, assessment of the quality of meat – raw material, as a result of slaughtering, with the presentation of the data processed and displayed in tables, figures, photographs, etc. The conclusions and recommendations made emerge from the thesis and as a result of the completed investigations, and the studied Bibliography includes 42 representative works on the given topic.; Качество пищевых продуктов и особенно мясных изделий имеет гораздо более широкое значение, чем другие продукты, оказывая гораздо более глубокое воздействие, поскольку оно является основой жизни, определяет развитие обменных процессов и влияет на развитие всего организма человека. Производители и специалисты пищевой промышленности несут ответственность за здоровье населения, каждого потребителя. Пищевая промышленность участвует в повышении уровня жизни населения, обеспечении потребностей в основных продуктах питания, а готовая продукция, поставляемая на столы потребителей, должна быть высшего качества, что требует максимального внимания и строгости к технологиям производства, постоянного совершенствования. технологических процессов и улучшение ассортимента. Магистерская диссертация структурирована по трем основным частям - литература по рассматриваемой теме, материал и методы исследования, результаты и обсуждения, работа также содержит введение, выводы и рекомендации и завершается библиографией. В первой главе литература по данной теме посвящена химическому составу, пищевой и энергетической ценности мясного сырья, факторам, влияющим на качество мясного сырья, подтверждающим и информативным данным, касающимся мясного сырья, как результат убоя свиней на бойне. В главе «Материал и методы исследования», в процессе выполнения магистерской диссертации – «Вклад в познание качества мяса свиней, забитых в SRL «DACAROL», отражены цели и задачи и предложенные методы исследования используемые в этом отношении. Целью данной работы было определение качества мяса свиней, забитых в условиях бойни, SRL «DACAROL». Для достижения цели были рассмотрены следующие задачи: - изучение технологии убоя животных в соответствии с действующими нормативными требованиями и технологическими инструкциями производителя; - Оценка показателей качества первичного сыря-мяса свинины в производственных условиях. - Оценка качественных характеристик мясо-первичного сырья путем оценки органолептических и физико-химических показателей; Глава «Результаты иследования», описаны все полученные результаты, касающиеся технологии убоя свиней, разделки свиней, оценки туш, оценки качества мяса – сырья, полученного в результате убоя, с представлением обработаных данных и представлены в таблицах, рисунках, фотографиях и т.п. Сделанные выводы и рекомендации вытекают из иследуемой работы и проведенных исследований, а изученная библиография включает 42 репрезентативных работ по данной теме. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Резюме, Cодержание, Введение, Библиография. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/35459 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/35458 Calitatea și siguranța creveților congelați de la diferiți producători pe piața R. Moldova SÎRBU, Victoria Scopul şi sarcinile cercetărilor. Scopul cercetărilor a fost de a identifica calitatea și siguranța creveților congelați de la diferiți producători pe piața R. Moldova. Pentru realizarea scopului experimental a fost necesar de a soluţiona următoarele sarcini: - determinarea indicilor calitativi organoleptici ai creveților; - determinarea indicilor cantitativi şi calitativi a creveților; - determinarea perioadei de valabilitate a creveților. Noutatea științifică constă în necesitatea abordării probleme de a acorda mai multă atenție aspectelor de calitate și siguranță ale produselor cu creveți legate de recoltare, manipulare, procesare și ambalare. Metodele de cercetare. Controlul calității produselor alimentare în laborator este un proces esențial pentru a garanta siguranța și conformitatea alimentelor pe care le consumăm. Acesta implică o serie de analize și teste efectuate pe mostre de alimente pentru a verifica dacă acestea respectă standardele de calitate, siguranță și reglementările legale în vigoare. În rezultatul cercetărilor s-a stabilit necesitatea să se acorde mai multă atenție aspectelor de calitate și siguranță ale creveților și produselor cu creveți legate de recoltare, manipulare, procesare și ambalare. Acest produs exportabil are șanse mari de a câștiga mult de pe piața internațională.; The purpose and tasks of the research. The purpose of the research was to identify the quality and safety of frozen shrimp from different producers on the Moldovan market. To achieve the purpose, it was necessary to solve the following tasks: - determination of organoleptic qualitative indices of shrimp; - determination of quantitative and qualitative indices of shrimp; - determination of the shelf life of shrimp. The scientific novelty consists of the need to address the issue of paying more attention to the quality and safety aspects of shrimp products related to harvesting, handling, processing and packaging. Research methods. Food quality control in the laboratory is an essential process to guarantee the safety and compliance of the food we consume. It involves a series of analyses and tests carried out on food samples to verify that they comply with quality, safety standards and legal regulations in force. As a result, has established the need to pay more attention to the quality and safety aspects of shrimp and shrimp products related to harvesting, handling, processing and packaging. This exportable product has great potential to gain a lot from the international market. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/35458 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/35457 Gestionarea siguranţei alimentelor de origine animală din raionul Orhei SAVCA, Diana Problematica studiului: Cunoaşterea nevoilor nutriţionale şi a preferinţelor consumatorilor finali reprezintă succesul de vârf pe orice piaţă de desfacere a unui produs Relevanța problemei de producție a produselor alimentare realizate din materii prime animale sunt determinate de strategia de creare a unui stil de viață sănătos și alimentație rațională a populaţiei ţării în conformitate cu conceptul de politică de stat în acest domeniu. În prezent este deosebit de acută întrebarea nevoii cunoașterii compoziției și calității produselor din carne. Acest lucru se datorează faptului că falsificarea cărnii poate duce la schimbări nu numai a proprietăţilor de consum ale produselor finite, dar și reprezintă un pericol pentru sănătatea consumatorilor. Scopul tezei de master constă în studierea procedurilor de gestionare și control al siguranței alimentelor de origine animală din raionul Orhei. Obiectivele ştiinţifice: - A lua cunoștință cu structura direcției de siguranță a alimentelor și tipurile de controale; - Orhei; Gestionarea controalelor cu privire la siguranța alimentelor în raza raionului Noutatea științifică constă în efectuarea cercetărilor de analiză a eficacității controalelor în domeniul siguranței produselor de origine animală. Metodele de cercetare. Ca material de cercetare a documentația de raportare a controalelor în cadrul direcției de siguranță a alimentelor din raza raionului Orhei. Ca metode de cercetare au servit metodele anaitice și de comparare. În rezultatul cercetărilor a fost stabilită corectitudinea, rolul și eficiența controalelor cu privire la siguranța alimentelor în raza raionului Orhei.; The issue of the study: Knowing the nutritional needs and preferences of the final consumers represents the top success in any market for a product The relevance of the problem of the production of food products made from animal raw materials is determined by the strategy of creating a healthy lifestyle and rational nutrition of the country's population in accordance with the concept of state policy in this field. Currently, the question of the need to know the composition and quality of meat products is particularly acute. This is due to the fact that adulteration of meat can lead to changes not only in the consumption properties of the finished products, but also represents a danger to the health of consumers. The aim of the master's thesis is to study the management and control procedures of animal food safety in Orhei district. Scientific objectives: - Get to know the structure of the food safety department and the types of controls; - Management of food safety controls within the Orhei district; The scientific novelty consists in carrying out research to analyze the effectiveness of controls in the field of safety of products of animal origin Research methods. As research material, the control reporting documentation within the food safety direction within the Orhei district. Analytic and comparative methods served as research methods. As a result of the research, the correctness, role and efficiency of food safety controls within the Orhei district were established. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/35457 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/35456 Studiu normelor de igienă în unitățile de producere, industrializare și comercializare a laptelui SARDARU, Ilarion În Republica Moldova, industria lactatelor ocupă un loc central în sectorul agroalimentar, servind nevoile zilnice ale consumatorilor cu o varietate de produse proaspete și procesate. Cererea pentru produse lactate de calitate este în continuă creștere, ceea ce impune producătorilor să mențină standarde înalte de calitate și siguranță. În acest context, controlul calității în industria lactatelor devine o componentă de bază pentru a asigura că produsele finite sunt conforme, sigure și inofensive. Siguranta alimentara începe la fermă. Regulile de igienă sunt aplicabile în întregul lanț de la fermă până pe masa consumatorului, indiferent dacă laptele a fost produs în țară sau importat din alte țări. Din aceste considerente ne am propus să întocmim un studiu privind respectarea normelor de igienă în unitățile de producere, industrializare și comercializare a laptelui. Reieșind din scopul propus s-au studiat următoarele obiective: Norme de igienă în unitățile de producere a laptelui, Norme de igienă în unitatea de industrializare a laptelui, Norme de igienă în unitățile de comercializare a laptelui. În timpul studiului am utilizat examinarea vizuală, registre de evidență, date din laboratoare, grafice și programe de lucru, precum și unele surse din literature de specialitate. Probele de lapte – materie primă prelevate în fermele zootehnice au fost cercetate după indicatorii organoleptici, fizico-chimici şi sanitaro-microbiologici în scopul aprecierii inofensivităţii acestora. Rezultatele obţinute au fost prelucrate statistic prin metodele tradiţionale cu ajutorul programei de calculator Excel. Ca rezultat al cercetărilor concluzionăm că printr-o colaborare strânsă între producători, procesatori și comercializanți, putem construi un mediu de produse lactate mai sigure și mai sănătoase pentru consumatori. Normele de igienă pot fi similare de la un sector la altul, însă conștientizarea și informarea asupra acestor cerințe sanitare, ne ajută să prevenim răspândirea de microbi și bacterii. Iar pentru a obține produse lactate de calitate din punct de vedere igienic și nutritiv este necesar să se respecte normele de funcționare la fiecare etapă tehnologică. Pentru imbunătățirea stării igienice a laptelui recomandăm producătorilor de lapte materie primă: să atragă atenția la starea de sănătate a animalelor; să elaboreze un program sistematic de depistare, monitorizare și tratare a animalelor, eșalonate, în ordinea descrescândă a valorii parametrilor igienici și să excludă din nucleul de producere a animalelor cu mamite subclinice, care aduc la marirea numărului de celule somatice în laptele normal (până la 400 mii/ml).; In the Republic of Moldova, the dairy industry occupies a central place in the agri-food sector, serving the daily needs of consumers with a variety of fresh and processed products. The demand for quality dairy products is constantly increasing, which requires producers to maintain high standards of quality and safety. In this context, quality control in the dairy industry becomes a basic component to ensure that the finished products are compliant, safe and harmless. Food safety starts at the farm. Hygiene rules are applicable throughout the chain from the farm to the consumer's table, regardless of whether the milk was produced in the country or imported from other countries. For these reasons, we proposed to draw up a study on compliance with hygiene rules in milk production, industrialization and marketing units. Based on the proposed goal, the following objectives were studied: ❖ Hygiene standards in milk production units, ❖ Hygiene norms in the milk industrialization unit, ❖ Hygiene rules in milk marketing units During the study I used the visual examination, record books, laboratory data, graphs and work programs, as well as some sources from specialized literature. The samples of milk - raw material taken in the zootechnical farms were investigated according to the organoleptic, physico chemical and sanitary-microbiological indicators in order to assess their harmlessness. The obtained results were processed statistically by traditional methods with the help of the Excel computer program. As a result of the research we conclude that through close collaboration between producers, processors and retailers, we can build a safer and healthier dairy environment for consumers. Hygiene norms may be similar from one sector to another, but awareness and information about these sanitary requirements help us prevent the spread of microbes and bacteria. And in order to obtain quality dairy products from a hygienic and nutritional point of view, it is necessary to comply with the operating rules at each technological stage. In order to improve the hygienic condition of milk, we recommend raw material milk producers: to draw attention to the health condition of the animals; to develop a systematic program for the detection, monitoring and treatment of animals, staggered, in the descending order of the value of hygienic parameters, and to exclude from the nucleus of production animals with subclinical mastitis, which lead to an increase in the number of somatic cells in normal milk (up to 400 thousand/ml. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repository.utm.md/handle/5014/35456 2025-01-01T00:00:00Z