https://repository.utm.md/handle/5014/8042 2026-04-12T08:04:39Z https://repository.utm.md/handle/5014/8043 Tehnologii de obţinere a emulsiilor alimentare din amestec de uleiuri de floarea-soarelui şi seminţe de struguri CAPCANARI, Tatiana Scopul lucrării constă în elaborarea tehnologiei de obţinere a emulsiilor alimentare de tip maioneză cu valoare biologocă sporită din amestec de uleiuri vegetale de floarea-soarelui şi seminţe de struguri. Obiectivele cercetării prevăd: elaborarea compoziţiei lipidice pentru obţinerea emulsiilor alimentare de tip maioneză cu raport echilibrat al acizilor graşi polinesaturaţi ω-3 şi ω-6; argumentarea condiţiilor optime de obţinere a extractelor naturale cu potenţial antioxidant sporit; studiul influenţei încorporării extractelor naturale cu potenţial antioxidant sporit asupra indicilor fizico-chimici, reologici, microbiologici şi organoleptici ai emulsiilor alimentare cu valoare biologică sporită. Autoreferat 2012-01-01T00:00:00Z