https://repository.utm.md/handle/5014/447 2026-09-19T17:07:45Z https://repository.utm.md/handle/5014/37073 Metode de detectare a fraudelor alimentare și a băuturilor: Manual SUBOTIN, Iurie Frauda alimentară reprezintă o provocare majoră pentru siguranța alimentară, sănătatea publică și integritatea pieței, având implicații economice, sociale și juridice la nivel național și internațional. Aceasta se manifestă prin adulterarea, substituția, falsificarea și etichetarea înșelătoare a produselor alimentare și a băuturilor, afectând atât consumatorul, cât și operatorii economici onești. Manualul Metode de detectare a fraudelor alimentare și a băuturilor este conceput pentru a răspunde nevoilor de formare și perfecționare profesională ale următoarelor categorii: studenţi (licenţă/master) din domeniul științei alimentelor, tehnologiiei alimentare, controlului calității produselor alimentare; cadre didactice și cercetători care desfășoară activități didactico-științifice în domeniul siguranței alimentelor; specialiști și manageri din industria alimentelor și a băuturilor implicați în controlul calității, siguranţei produselor și conformității legale; inspectori și auditori din instituțiile publice sau private de control al alimentelor. Manualul urmărește dezvoltarea competențelor teoretice și practice necesare pentru: identificarea tipurilor de fraude alimentare și evaluarea riscurilor asociate; • aplicarea metodelor fizico-chimice, instrumentale și multimetodologice în detectarea adulterării produselor; • interpretarea rezultatelor analitice în contextul cadrului legal național (RM) și internațional (UE, Codex Alimentarius); • elaborarea și implementarea strategiilor antifraudă în industria alimentară, incluzând profilarea produselor, trasabilitatea și planurile de control bazate pe risc. Prin combinarea cunoștințelor analitice, legale și operaționale, manualul oferă abilitățile necesare pentru a contribui activ la prevenirea și combaterea fraudei alimentare, protejând consumatorul și asigurând integritatea lanțului alimentar. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36816 Vinificația specială. Indicații metodice pentru realizarea lucrărilor de laborator BĂLĂNUȚĂ, Anatol; SCLIFOS, Aliona; COVACI, Ecaterina Indicațiile sunt destinate studenților cursului IV (U) cu formele de învățământ la zi şi cu frecvență redusă, specialitatea 0721.3 Tehnologia vinului şi produselor obținute prin fermentare, Facultatea Tehnologia Alimentelor, și studenților ciclului II universitar, programul de studii Oenologie, enoturism și piețe vitivinicole (OEPV 120 ECTS). Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36814 Managementul siguranței alimentului. Note de curs CUMPANICI, Andrei Scopul elaborării notelor de curs constă în ridicarea nivelului de pregătire teorectică și practică a studenților / masteranzilor Facultății Tehnologia Alimentelor, programele de studiu 072 Tehnologii de fabricare și prelucrare. 072.1 Procesarea alimentelor. Calitatea și siguranța produselor alimentare, cu forma de învățământ la zi; apropierea maximă a activității acestora de condițiile de procesare și formarea inginerului modern în domeniul industriei alimentare. Notele de curs conțin informații teoretice, noțiuni fundamentale, definiții, principii și aplicații practice pentru masteranzi pentru o înțelegere aprofundată, facilitând trecerea de la cunoștințele teoretice la cele aplicative. Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/36748 Producerea vinului spumant prin fermentația primară UJACOV, Vladlen Scopul lucrării a fost cercetarea particularităților tehnologice ale producerii vinurilor spumante prin metoda Ancestral și analiza influenței parametrilor-cheie ai procesului asupra indicilor fizico-chimici și organoleptici ai produsului finit. Obiectul cercetării l-au constituit strugurii soiului Fetească Regală, vinul de bază și vinul spumant produs prin metoda Ancestral. Partea practică a cercetării a fost realizată în cadrul vinăriei VINUM Estate. În lucrare sunt analizate premisele istorice ale apariției metodei, locul acesteia în raport cu alte tehnologii de producere a vinurilor spumante, esența tehnologică a procesului, factorii de calitate, principalele riscuri și cerințele normative. Partea experimentală include studiul materiei prime inițiale, particularitățile fermentației primare, alegerea momentului de stopare a fermentației, maturarea la rece, îmbutelierea și refermentarea ulterioară în sticlă. A fost cercetată influența duratei maturării la rece a mustului incomplet fermentat asupra cineticii refermentării, volumului de sediment și calității vinului finit.; Целью работы являлось исследование технологических особенностей производства игристых вин методом Ancestral и анализ влияния ключевых параметров процесса на физико-химические и органолептические показатели готового продукта. Объектом исследования служили виноград сорта Fetească Regală, виноматериал и игристое вино, произведённое методом Ancestral. Практическая часть исследования выполнялась на базе винодельни VINUM estate. В работе рассмотрены исторические предпосылки возникновения метода, его место среди других технологий производства игристых вин, технологическая сущность процесса, факторы качества, основные риски и нормативные требования. Экспериментальная часть включает исследование исходного сырья, особенностей первичного брожения, выбора момента остановки брожения, холодной выдержки, розлива в бутылки и последующего дображивания. Исследовано влияние продолжительности холодной выдержки недоброженного сусла на кинетику дображивания, объём осадка и качество готового вина.; The aim of the study was to investigate the technological features of sparkling wine production by the Ancestral method and to analyze the influence of key process parameters on the physicochemical and organoleptic characteristics of the finished product. The objects of the study were Fetească Regală grapes, wine material, and sparkling wine produced by the Ancestral method. The practical part of the research was carried out at the VINUM Estate winery. The thesis examines the historical background of the method, its place among other sparkling wine production technologies, the technological essence of the process, quality factors, the main risks, and regulatory requirements. The experimental part includes the study of the initial raw material, the characteristics of primary fermentation, the selection of the moment for stopping fermentation, cold storage, bottling, and subsequent in-bottle refermentation. The influence of the duration of cold storage of partially fermented must on refermentation kinetics, sediment volume, and the quality of the finished wine was investigated. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Аннотация, Abstract, Содержание, Введение, Библиография. 2026-01-01T00:00:00Z