https://repository.utm.md/handle/5014/35409 2026-04-14T15:24:45Z https://repository.utm.md/handle/5014/35476 Factorii de risc la transportarea porcinelor spre abatorizare VITION, Dumitru Problematica studiului: Cunoaşterea nevoilor nutriţionale şi a preferinţelor consumatorilor finali reprezintă succesul de vârf pe orice piaţă de desfacere a unui produs. Problematica studiului factorilor de risc la transportarea porcinelor la abator este un subiect complex care implică aspecte de bunăstare animală, siguranță alimentară, pierderi economice și impact asupra calității cărnii. Scopul tezei de master constă în studierea factorilor de studierea factorilor de influență asupra condiţiilor optime de transportare spre abatorizare a porcinelor supuse îngrășării crescuți în cadrul fermei de porcine SRL „Vergecom” Obiectivele ştiinţifice: - identificarea procedurii operaționale de finisare a îngrășării porcinelor; -analiza principalilor factori de risc asupra transportării porcinelor îngrășate spre abator; determinarea caloului de transport la porcinele îngrășate; impactul factorilor de transport asupra randamentul la sacrificare. Noutatea științifică constă în efectuarea cercetărilor de studiere și caracterizare detaliată a riscurilor la transportarea porcilor îngrășați spre abator. Metodele de cercetare. Ca material de cercetare a servit porcinele din cadrul SRL Vergecom, transportul de animale, abatorul de sacrificare a porcinelor. Parametrii gravimetrici ai carcaselor de porci sacrificați au fost stabiliţi prin cântărirea lor pe cântarul electronic de pe linia tehnologică de sacrificare al abatorului. În rezultatul cercetărilor a fost stabilită calitatea carcaselor de porcine și caloul de transport la transportarea porcinelor spre abatorizare.; The issue of the study: Knowing the nutritional needs and preferences of end consumers is the key to success in any product market. The issue of studying risk factors when transporting pigs to the slaughterhouse is a complex subject that involves aspects of animal welfare, food safety, economic losses and impact on meat quality. The aim of the master's thesis consists of studying the factors influencing the optimal conditions for transporting pigs for slaughter for fattening raised on the pig farm SRL "Vergecom" Scientific objectives: - identification of the operational procedure for finishing pig fattening; - analysis of the main risk factors on the transportation of fattened pigs to the slaughterhouse; - determination of the transport calo for fattened pigs; - impact of transport factors on slaughter yield The scientific novelty. consists of conducting research to study and characterize in detail the risks when transporting fattened pigs to the slaughterhouse. Research methods. The research material was pigs from Vergecom SRL, animal transport, and the pig slaughterhouse. The gravimetric parameters of the slaughtered pig carcasses were determined by weighing them on the electronic scale on the slaughter technological line of the slaughterhouse. As a result of the research, As a result of the research, the quality of pig carcasses and the transport cost when transporting pigs to slaughter were established. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/35475 Aprecierea parametrilor de calitate și siguranță la produsele din carne în corespundere cu cerințele normative în vigoare URSU, Tamara Produsul alimentar este constituit dintr-un complex de substanţe organice şi anorganice, care nu conține numai substanţe utile, necesare organismului uman, dar şi substanțe diferite, iar în unele cazuri chiar substanţe antinutriţionale. Pentru un produs alimentar, valoarea nutritivă, respectiv substanțele nutritive pe care le furnizează organismului uman, într-o proporție mai mare şi mai ușor asimilabilă constituie criteriu major în aprecierea calității. Scopul cercetarilor a fost de a aprecia aprecierea parametrii de calitate și siguranța la produsele din carne fiert-afumate în corespundere cu cerințele normative în vigoare. Produsele din carne fiert-afumate realizate în consumul public, de la producători locali, luate în studiu au demonstrat caracteristici conforme și sigure pentru a fi consumate, ținând cont toate cerințele actuale care sunt înaintate față de producătorii de produse alimentare și de actele normative la această categorie de produse. Caracteristicile organoleptice, care se referă la aspectul exterior, aspect în secțiune, culoare, gust, miros, consistență și formă la produsele din carne fiert-afumate, realizate în alimentația publică de la producător local luate în studiu au demonstrat caracteristici apreciabile și care se încadrează în limitele admisibile ale cerințelor normativelor în vigoare la această categorie de produse, atât pentru mostra unu cât și pentru mostra doi. Indicii fizico-chimici (conținutul de sare alimentară, proteine, grăsime, fosfați, nitriți) care au fost evaluați la produsele din carne fiert-afumate, realizate în alimentația publică de la producător local luate în studiu au demonstrat rezultate care corespund cerințelor normativelor în vigoare la aceste produse, luând în calcul că nu au fost determinate devieri semnificative de la normele stipulate în cerințele actelor normative în vigoare la aceste produse - HG624/2020, pentru ambii producători, decât cu unele specificități de producție, producător și prezentare pe raft. Parametri ce ne informează despre siguranța și conformitatea produselor alimentare sunt cei microbiologici. Astfel, în produsele din carne fiert-afumate, realizate în alimentația publică de la producător local luate în studiu nu au fost depistate microorganisme patogene inclusiv Stafilococus coagulază pozitiv max/g, Clostridii Sulfitreducătoare în 0,1g, Bacillus Cereus, Listerya monocytogenes, în 25g Escherichia coli, Salmonella în 25 g, etc., în produs, și au demonstrat produse conforme și sigure, pentru a fi consumate de la producătorii locali.; The food product is made up of a complex of organic and inorganic substances, which contains not only useful substances, necessary for the human body, but also different substances, and in some cases even anti-nutritional substances. For a food product, the nutritional value, respectively the nutrients it provides to the human body, in a greater and more easily assimilable proportion, constitutes a major criterion in assessing quality. The purpose of the research was to assess the quality parameters and safety of cooked-smoked meat products in accordance with the regulatory requirements in force. The cooked-smoked meat products made for public consumption, from local producers, taken into study demonstrated compliant and safe characteristics for consumption, taking into account all the current requirements that are submitted to food producers and the regulatory acts for this category of products. The organoleptic characteristics, which refer to the external appearance, cross-sectional appearance, color, taste, odor, consistency and shape of the boiled-smoked meat products, made in public catering from the local producer taken into study, demonstrated appreciable characteristics and that fall within the admissible limits of the requirements of the regulations in force for this category of products, both for sample one and sample two. The physico-chemical indices (content of food salt, proteins, fat, phosphates, nitrites) that were evaluated for the boiled-smoked meat products, made in public catering from the local producer taken into study demonstrated results that correspond to the requirements of the regulations in force for these products, taking into account that no significant deviations were determined from the norms stipulated in the requirements of the regulatory acts in force for these products - HG624/2020, for both producers, except for some specificities of production, producer and presentation on the shelf. Parameters that inform us about the safety and conformity of food products are the microbiological ones. Thus, in the cooked-smoked meat products, made in public catering from the local producer taken into study, no pathogenic microorganisms were detected, including Staphylococcus coagulase positive max/g, Sulfit-reducing Clostridium in 0.1g, Bacillus Cereus, Listeria monocytogenes, in 25g Escherichia coli, Salmonella in 25g, etc., in the product, and demonstrated compliant and safe products to be consumed from local producers. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/35474 Studiul proprietăților fizico-chimice a laptelui în funcție de tipul de procesare ȚURCANU, Marian Scopul lucrării constă în determinarea calității laptelui de consum tratat termic prin diferite metode. Obiectivele lucrării - sortimente de lapte de consum, oferite consumatorilor autohtoni; calitatea laptelui de consum în dependență de tratamentul termic; implimentarea sistemului HACCP la procesarea laptelui de consum. - Noutatea științifică se concentrează pe analiza comparativă a laptelui crud și cel tratat termic devine o necesitate științifică și practică. Ea permite înțelegerea modificărilor fizico chimice care apar în timpul procesării și evidențiază atât avantajele, cât și limitele fiecărei metode. Mai mult, aceste informații oferă suport decizional pentru industria alimentară, în ceea ce privește alegerea tehnologiilor optime, dar și pentru consumatori, în alegerea produsului potrivit propriilor nevoi nutriționale. Metodele de cercetare. Evaluarea calității a fost efectuată în mod sistematic, aplicând o serie de determinări de laborator cu utilizarea metodelor clasice, pentru a obține o imagine completă asupra calității laptelui de consum. Cercetarea a demonstrate că laptele de consum, indiferent de procesul de tratare termică – pasteurizat sau UHT, fabricat corespunde integral parametrilor de calitate stabiliți și se încadrează în limitele admisibile conform Hotărârii de Guvern nr. 158 din 07.03.2019, Anexa 2. Toate tipurile și sortimentele analizate sunt sigure pentru consum, respectă standardele tehnice și nutriționale și pot fi distribuite către consumatori fără riscuri pentru sănătate. Evaluarea detaliată a loturilor de lapte de consum, conform sistemului HACCP, confirmă eficiența procesului tehnologic și asigură încrederea consumatorilor în produsele finite distribuite în comerț.; The aim of the research is to determine the quality of drinking milk subjected to different thermal processing methods. Research objectives: - analysis of the assortments of drinking milk offered to domestic consumers; - assessment of the quality of drinking milk depending on the thermal treatment applied; - implementation of the HACCP system in the processing of drinking milk. Scientific novelty focuses on the comparative analysis of raw milk and thermally processed milk, which represents a scientific and practical necessity. This approach allows for a better understanding of the physico-chemical changes that occur during processing and highlights both the advantages and limitations of each method. Moreover, the obtained information provides decision-making support for the food industry in selecting optimal technologies, as well as for consumers in choosing products that best meet their nutritional needs. Research methods. Quality assessment was carried out systematically by applying a series of laboratory determinations using classical methods, in order to obtain a comprehensive overview of the quality of drinking milk. Research results demonstrated that drinking milk, regardless of the thermal treatment process- pasteurized or UHT-fully complies with the established quality parameters and falls within the admissible limits stipulated by Government Decision No. 158 of March 7, 2019, Annex 2. All analyzed types and assortments are safe for consumption, meet technical and nutritional standards, and can be distributed to consumers without health risks. The detailed evaluation of drinking milk batches in accordance with the HACCP system confirms the efficiency of the technological process and ensures consumer confidence in the finished products marketed for sale. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/35473 Siguranța și analiza calității brânzei Telemea ȘEVCIUC, Olga Problematica studiului constă în identificarea și evaluarea riscurilor de siguranță și a variațiilor de calitate ale brânzei Telemea, determinate de factorii tehnologici, microbiologici și fizico-chimici implicați în procesul de producție și maturare. Obiectivele generale se axează pe: Evaluarea nivelului de siguranță alimentară și a calității brânzei Telemea prin analizarea parametrilor fizico-chimici, organoleptici și tehnologici, cu scopul de a determina conformitatea produsului cu standardele naționale și europene și de a identifica eventuale riscuri pentru consumatori. Acestea pot fi realizate prin analiza: 1. Parametrilor fizico-chimici; 2. 3. Caracteristicilor organoleptice; Conformității tehnologice cu identificarea factorilor critici de control (HACCP) care influențează siguranța produsului. Metodele aplicate la realizarea cercetării: au fost aplicate metode standardizate, analize fizico-chimice, evaluări senzoriale și metode statistice de interpretare a datelor, conform standardelor ISO și cerințelor de siguranță alimentară. Rezultatele obținute denotă că etichetarea și ambalarea produselor din lapte așa ca Brânza Telemea, pe piața R. Moldova sunt conform cerințelor în vigoare. Conținutul de proteină în brânza de casă a fost mai scăzut comparativ cu cea din comerț date statistic autentice cu 0,55-0,59%; In urma efectuării analizei caracteristicilor organoleptice, un punctaj mai mare a primit Brânza Telemea fabricată de Alba cu un punctaj mediu total al produsului de 86,4, apoi îl urmează produsul Brânza Telemea fabricată de Hochland cu 81,5 puncte și brânza Telemea de casă cu 79,6 puncte, date statistic neautentice. Implimentarea sistemului HACCP este o metodă modernă a managementului calităţii care se utilizează în faza de proiectare și planificare a realizării produselor, prevenind astfel riscurile de apariție a neconformităților, având utilitate în asigurarea și îmbunătățirea calității.; The study problem consists in identifying and evaluating the safety risks and quality variations of Telemea cheese, determined by the technological, microbiological and physico chemical factors involved in the production and maturation process. The general objectives focus on: Assessing the level of food safety and quality of Telemea cheese by analyzing the physico-chemical, organoleptic and technological parameters, in order to determine the product's compliance with national and European standards and to identify possible risks for consumers. These can be achieved by analyzing: 1. Physico-chemical parameters; 2. Organoleptic characteristics; 3. Technological compliance with the identification of critical control factors (HACCP) that influence product safety. Methods applied to carry out the research: standardized methods, physicochemical analyses, sensory evaluations and statistical methods for data interpretation were applied, according to ISO standards and food safety requirements. The results obtained show that the labeling and packaging of dairy products such as Telemea Cheese, on the Moldovan market are in accordance with the requirements in force. The protein content in the cottage cheese was lower compared to the commercial one, statistically authentic data, by 0.55-0.59%; Following the analysis of the organoleptic characteristics, a higher score was received by the Telemea Cheese manufactured by Alba with a total average product score of 86.4, followed by the Telemea Cheese manufactured by Hochland with 81.5 points and the homemade Telemea cheese with 79.6 points, statistically inauthentic data. The implementation of the HACCP system is a modern method of quality management that is used in the design and planning phase of product production, thus preventing the risks of non-conformities, having utility in ensuring and improving quality. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. 2026-01-01T00:00:00Z