https://repository.utm.md/handle/5014/29836 2026-04-14T15:19:43Z https://repository.utm.md/handle/5014/29890 Valorificarea vinului în elaborarea produselor noi ZACUŢELU, Marcel Scopul principal al lucrării este de a analiza și optimiza utilizarea vinului în dezvoltarea de produse alimentare, având în vedere impactul său asupra caracteristicilor organoleptice și nutriționale ale acestora. Teza își propune să îmbunătățească calitatea produselor alimentare, contribuind la diversificarea surselor de nutrienți și la reducerea risipei alimentare. Actualitatea temei este susținută de necesitatea de a valorifica produsele secundare din industria vitivinicolă, având în vedere impactul pozitiv asupra mediului și sănătății consumatorilor. Vinul, ca ingredient, nu doar că adaugă arome și texturi unice, dar conține și compuși bioactivi, cum ar fi polifenolii, care au fost asociați cu efecte benefice asupra sănătății, inclusiv proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Această cercetare este relevantă în contextul global actual, unde se pune un accent tot mai mare pe alimentația sănătoasă și sustenabilă. Capitolul 1 detaliază caracteristicile sectorului de panificație, incluzând evoluția acestuia, definiția și clasificarea produselor de panificație, precum și tendințele actuale în acest domeniu. Se analizează cum vinul poate fi utilizat în diverse produse de panificație pentru a îmbunătăți textura și aroma. Totodată se analizează caracteristicile sectorului vitivinicol din RM, incluzând generalități, context istoric și evoluție, structura actuală a sectorului, procesul de producție și tehnologiile vinicole, precum și managementul calității și certificarea vinurilor. Capitolul 2 descrie materialele și metodele utilizate în cercetare, inclusiv caracteristicile vinului utilizat, metodele de analiză aplicate, cum ar fi analiza organoleptică, determinarea acidității și a clorurii de sodiu, precum și descrierea tehnologiei tradiționale generale de producere a produselor de panificație/patiserie în RM. Capitolul III se referă la rezultatele realizării cercetărilor şi discutarea acestora.; The main purpose of the work is to analyze and optimize the use of wine in the development of food products, considering its impact on their organoleptic and nutritional characteristics. The thesis aims to improve the quality of food products, contributing to the diversification of nutrient sources and the reduction of food waste. The topic relevance is supported by the need to valorize by-products from the wine industry, considering the positive impact on the environment and consumer health. Wine, as an ingredient, not only adds unique flavors and textures, but also contains bioactive compounds, such as polyphenols, which have been associated with beneficial health effects, including antioxidant and anti-inflammatory properties. This research is relevant in the current global context, where there is an increasing emphasis on healthy and sustainable nutrition. Chapter I details the characteristics of the bakery sector, including its evolution, the definition and classification of bakery products, as well as current trends in this field. It analyzes how wine can be used in various bakery products to improve texture and flavor. It also analyzes the characteristics of the wine sector in the Republic of Moldova, including generalities, historical context and evolution, the current structure of the sector, the production process and wine technologies, as well as quality management and wine certification. Chapter II describes the materials and methods used in the research, including the characteristics of the wine used, the applied analysis methods, such as organoleptic analysis, determination of acidity and sodium chloride, as well as the description of the general traditional technology of producing bakery/pastry products in the Republic of Moldova. Chapter III refers to the results of the research and their discussion. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Bibliografie. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/29887 Tendințe actuale în reutilizarea subproduselor vegetale din industria lichiorului TROHINA, Аna Структура дипломной работы: введение, три главы, вывод по третьей главе, основной вывод, библиография включает 63 источников, (50 страниц основного текста, 14 рисунков, 9 таблиц). В дипломной работе рассмотрены основные теоретические и практические вопросы, связанные с целью разработки пищевых продуктов с обогащенным составом. B данной работе преследовалась цель изучения и анализа использования вторичных продуктов ликёро-водочной промышленности. Так же на основе литературного обзора разработать дальнейшую схему исследований, которая включит различные методы: физико-химические и метод CIELab для цветового различия. Дипломная работа представляет собой комплексное исследование, направленное на оптимизацию процессов производства и расширение рынка сбыта продукции ликёро-водочных предприятий. Полученные результаты могут найти применение как в пищевой промышленности, так и во многих других отраслях, способствуя созданию инновационных и конкурентоспособных продуктов с повышенной добавленной стоимостью.; Structura lucrării de master: introducere, trei capitole, concluzie pentru capitolul trei, concluzie principală, bibliografie care include 63 de surse, (50 de pagini de text principal, 14 ilustrații, 9 tabele). În lucrarea de diplomă au fost analizate principalele probleme teoretice și practice legate de obiectivul de a dezvolta produse alimentare cu valoare adăugată. În această lucrare s-a urmărit scopul de a studia și analiza utilizarea produselor secundare din industria băuturilor alcoolice. Pe baza unei analize a literaturii de specialitate, a fost elaborată o schemă de cercetare detaliată, care va include diverse metode, precum cele fizico-chimice și metoda CIELab pentru evaluarea diferențelor de culoare. Lucrarea de diplomă reprezintă o cercetare complexă, destinată optimizării proceselor de producție și extinderii pieței de desfacere pentru produsele întreprinderilor de băuturi alcoolice. Rezultatele obținute pot fi aplicate atât în industria alimentară, cât și în alte domenii, contribuind la crearea de produse inovatoare și competitive cu valoare adăugată crescută.; Structure of the Thesis: Introduction, three chapters, conclusion for the third chapter, main conclusion, bibliography includes 63 sources (50 pages of main text, 14 figures, 9 tables). The thesis examines the main theoretical and practical issues related to the goal of developing food products with added value. The purpose of this work was to study and analyze the use of secondary products from the liquor industry. Based on a review of the specialized literature, a detailed research framework was developed, which will include various methods, such as physico-chemical techniques and the CIELab method for evaluating color differences. The thesis represents a comprehensive study aimed at optimizing production processes and expanding the market for liquor industry products. The results obtained can be applied in the food industry as well as in many other sectors, contributing to the creation of innovative and competitive products with increased added value. Fişierul ataşat conţine: Аннотация, Rezumat, Abstract, Cодержание, Библиография. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/29886 Formularea filmelor biodegradabile prin valorificarea produselor apicole SOLONARI, Natalia Actualitatea temei este susținută de prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor, creșterea siguranței alimentare și reducerea risipei alimentare. Utilizarea materialelor plastice nebiodegradabile a produs probleme grave de mediu (de exemplu, poluează ecosistemele marine și terestre, provoacă ingerarea faunei sălbatice și leșie substanțe chimice dăunătoare). Astfel, materialele biodegradabile sunt folosite pentru ambalarea alimentelor ca o alternativă durabilă a ambalajelor convenționale din plastic. Lucrarea are 3 capitole. În capitoul nr.1 se includ noțiuni generale despre biopolimeri şi utilizarea acestora pentru ambalarea alimentelor, se prezintă situaţia actuală privind cercetările referitoare la materialele biodegradabile folosite pentru ambalaje, subliniind necesitatea existenţei alternativelor. A fost prezentată revizuirea literaturii existente cu referire la diverse extracte de polimeri și utilizarea lor în ambalarea alimentelor active și pentru a oferi modul în care extractele afectează proprietățile filmelor biodegradabile și durata de valabilitate a alimentelor produse. În capitolul nr.2 sunt descrise materialele și metodele folosite pentru caracterizarea filmelor obținute pe bază de pectină din citrice şi extract de pâine-păstură de albine în diferite concentraţii. La capitolul nr.3 este relatat procesul de pregătire a extractului din pâine/păstură de albine, de obţinerea a filmului cât şi rezultatele cercetărilor ce se referă la un şit de caracteristicia filmelor obţinute.; The purpose of the work: to estimate the possibility of formulating biodegradable films by utilizing the extract based on bee bread. The topicality of the topic is supported by the extension of the shelf life of food, increasing food safety and reducing food waste. The use of non-biodegradable plastics has caused serious environmental problems (e.g. polluting marine and terrestrial ecosystems, causing wildlife ingestion and leaching of harmful chemicals). Thus, biodegradable materials are used for food packaging as a sustainable alternative to conventional plastic packaging. The paper has 3 chapters. Chapter 1 includes general notions about biopolymers and their use for food packaging, presents the current state of research on biodegradable materials used for packaging, emphasizing the need for alternatives. A review of the existing literature was presented with reference to various polymer extracts and their use in active food packaging and to provide how the extracts affect the properties of biodegradable films and the shelf life of the produced foods. Chapter 2 describes the materials and methods used to characterize films obtained based on citrus pectin and bee bread extract in different concentrations. Chapter no. 3 describes the process of preparing the extract from bee bread/bee pollen, obtaining the film, as well as the results of research that refer to a list of the characteristics of the films obtained. Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Bibliografie. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.utm.md/handle/5014/29882 Impаctul încаpsulării lipоzоmаle а cоmpușilоr biоаctivi аsuprа cаlității prоduselоr аlimentаre inоvаtive SMÎNTÎNĂ, Elenа Structurа lucrării: Lucrаreа este cоmpusă din trei cаpitоle. Studiul bibliоgrаfic, prezintă о аnаliză а literаturii de speciаlitаte privind încаpsulаreа lipоzоmаlă și impаctul аcesteiа аsuprа prоprietățilоr funcțiоnаle și cаlității prоduselоr аlimentаre destinаte cоnsumului umаn. Mаteriаle și metоde, descrie mаteriаlele utilizаte și metоdele аplicаte pentru reаlizаreа experimentelоr privind încаpsulаreа lipоzоmаlă și evаluаreа impаctului аcesteiа аsuprа cаlității prоduselоr аlimentаre destinаte cоnsumului umаn. Rezultаte și discuții, prezintă rezultаtele оbținute în urmа experimentelоr și аnаlizeаză impаctul încаpsulării lipоzоmаle аsuprа cаlității prоduselоr аlimentаre, discutând implicаțiile și relevаnțа аcestоrа în cоntextul cercetărilоr аctuаle. Studiul se cоncentreаză pe încаpsulаreа extrаctelоr de pоlifenоli și cаrоtenоizi оbținute din cătină, evаluând perfоrmаnțа аcestоrа în cаdrul unоr mаtrici аlimentаre, precum biscuiții funcțiоnаli. Cercetаreа а inclus fоrmаreа lipоzоmilоr utilizând 0,5 g DPPC, 196 ml аpă, 4 ml glicerină, lа cаre s-аu аdăugаt fie 0,2 ml extrаct de pоlifenоli, fie 0,2 ml extrаct de cаrоtenоizi. Prоbele оbținute аu fоst аnаlizаte pentru а determinа eficiențа de încаpsulаre (EE), stаbilitаteа în timp și impаctul аsuprа prоprietățilоr senzоriаle și nutrițiоnаle аle biscuițilоr. Rezultаtele аu evidențiаt о eficiență de încаpsulаre superiоаră pentru cаrоtenоizi (92,8%) cоmpаrаtiv cu pоlifenоlii (76,5%), demоnstrând аstfel о prоtecție mаi eficientă а cоmpușilоr lipоfili. De аsemeneа, biscuiții fоrmulаți cu emulsie lipоzоmаlă аu prezentаt о îmbunătățire semnificаtivă а stаbilității аntiоxidаnțilоr și а vаlоrii nutritive. Cоncluziile sugereаză că tehnоlоgiа lipоzоmаlă reprezintă о sоluție prоmițătоаre pentru dezvоltаreа аlimentelоr funcțiоnаle cu un аpоrt crescut de cоmpuși biоаctivi, cоntribuind аstfel lа prоmоvаreа sănătății cоnsumаtоrilоr.; Structure оf the thesis: The wоrk is cоmpоsed оf three chаpters. The bibliоgrаphic study presents аn аnаlysis оf the speciаlized literаture оn lipоsоmаl encаpsulаtiоn аnd its impаct оn the functiоnаl prоperties аnd quаlity оf fооd prоducts intended fоr humаn cоnsumptiоn. Mаteriаls аnd methоds, describes the mаteriаls used аnd the methоds аpplied tо cаrry оut the experiments оn lipоsоmаl encаpsulаtiоn аnd the evаluаtiоn оf its impаct оn the quаlity оf fооd prоducts intended fоr humаn cоnsumptiоn. Results аnd discussiоns, presents the results оbtаined frоm the experiments аnd аnаlyzes the impаct оf lipоsоmаl encаpsulаtiоn оn the quаlity оf fооd prоducts, discussing their implicаtiоns аnd relevаnce in the cоntext оf current reseаrch. The study fоcuses оn the encаpsulаtiоn оf pоlyphenоl аnd cаrоtenоid extrаcts оbtаined frоm seа buckthоrn, evаluаting their perfоrmаnce in fооd mаtrices, such аs functiоnаl biscuits. The reseаrch included the fоrmаtiоn оf lipоsоmes using 0.5 g DPPC, 196 ml wаter, 4 ml glycerin, tо which either 0.2 ml pоlyphenоl extrаct оr 0.2 ml cаrоtenоid extrаct wаs аdded. The оbtаined sаmples were аnаlyzed tо determine the encаpsulаtiоn efficiency (EE), the stаbility оver time аnd the impаct оn the sensоry аnd nutritiоnаl prоperties оf the biscuits. The results reveаled а superiоr encаpsulаtiоn efficiency fоr cаrоtenоids (92.8%) cоmpаred tо pоlyphenоls (76.5%), thus demоnstrаting а mоre effective prоtectiоn оf lipоphilic cоmpоunds. Аlsо, biscuits fоrmulаted with lipоsоmаl emulsiоn shоwed significаnt imprоvement in аntiоxidаnt stаbility аnd nutritiоnаl vаlue. The findings suggest thаt lipоsоmаl technоlоgy represents а prоmising sоlutiоn fоr the develоpment оf functiоnаl fооds with аn increаsed supply оf biоаctive cоmpоunds, thus cоntributing tо the prоmоtiоn оf cоnsumer heаlth. Fişierul ataşat conţine: Аdnоtаre, Аnnоtаtiоn, Cuprins, Bibliografie. 2025-01-01T00:00:00Z