https://repository.utm.md/handle/5014/53 2026-09-20T18:06:29Z 2026-09-20T18:06:29Z BULGARU, Viorica ROPCIUC, Sorina CIUGUREANU, Iana SMEREA, Olga PAULIUC, Daniela NЕTRЕBА, Natalia https://repository.utm.md/handle/5014/37087 2026-09-11T07:55:47Z 2026-01-01T00:00:00Z

Structured oils in food systems: Oleogels as sustainable alternatives to conventional solid fats BULGARU, Viorica; ROPCIUC, Sorina; CIUGUREANU, Iana; SMEREA, Olga; PAULIUC, Daniela; NЕTRЕBА, Natalia Nowadays, there is an increasing emphasis on the quality of dietary fats in food systems, given that the association of high consumption of saturated and trans fats with increased risks of chronic diseases. Thus, the food industry is looking for alternatives capable of reproducing the functional properties of conventional solid fats. Oleogels have emerged as a promising solution, consisting of structured liquid oils immobilized in a three-dimensional network formed by oleogelators such as waxes, monoglycerides, ethylcellulose and biopolymers. The study provides a comprehensive analysis of oleogel systems, focusing on the principles of formation, classification and structuring mechanisms. It highlights the influence of processing parameters, including cooling rate, shear and gelator selection, on the physicochemical and functional properties of oleogels. In addition, the role of different vegetable oils and extraction methods in determining gel stability and performance is discussed. Oleogels demonstrate significant potential in food applications, serving as replacements for saturated fats in products such as bakery products, confectionery, spreads and meat analogues, while improving nutritional quality. Thus, oleogels represent an innovative and sustainable strategy for the development of healthier food products with desired sensory and functional attributes.; Astăzi, se pune un accent tot mai mare pe calitatea grăsimilor alimentare din sistemele alimentare, având în vedere asocierea consumului ridicat de grăsimi saturate și trans cu riscuri crescute de boli cronice. Astfel, industria alimentară caută alternative capabile să reproducă proprietățile funcționale ale grăsimilor solide convenționale. Oleogelurile au apărut ca o soluție promițătoare, constând din uleiuri lichide structurate imobilizate într-o rețea tridimensională formată din oleogelatori precum ceruri, monogliceride, etilceluloză și biopolimeri. Studiul oferă o analiză cuprinzătoare a sistemelor oleogel, concentrându-se pe principiile mecanismelor de formare, clasificare și structurare. Acesta evidențiază influența parametrilor de procesare, inclusiv viteza de răcire, forfecarea și selecția gelatorului, asupra proprietăților fizico-chimice și funcționale ale oleogelurilor. În plus, este discutat rolul diferitelor uleiuri vegetale și al metodelor de extracție în determinarea stabilității și performanței gelului. Oleogelurile demonstrează un potențial semnificativ în aplicațiile alimentare, servind ca înlocuitori pentru grăsimile saturate în produse precum produse de panificație, cofetărie, creme tartinabile și analogi de carne, îmbunătățind în același timp calitatea nutrițională. Astfel, oleogelurile reprezintă o strategie inovatoare și sustenabilă pentru dezvoltarea unor produse alimentare mai sănătoase, cu atribute senzoriale și funcționale dorite. This work was supported by a grant of the Ministry of Research, Innovation and Digitization, CNCS – UEFISCDI, project number PN-IV-PCB-RO-MD-20240173, within PNCDI IV and NARD 25.80013.5107.25ROMD.

2026-01-01T00:00:00Z BOTEZATU, Nadejda COVACI, Ecaterina ARSENI, Alexandra https://repository.utm.md/handle/5014/37086 2026-09-11T07:54:34Z 2026-01-01T00:00:00Z

Assessment of the effects of temperature and thermal treatment duration on the stability of phenolic constituents in sweet extracts produced from Rara Neagră grape marc BOTEZATU, Nadejda; COVACI, Ecaterina; ARSENI, Alexandra Sweet red grape pomace represents a valuable source of anthocyanins, polyphenols, and flavonoids. Heating affects the content of biologically active compounds. However, well-controlled thermal processing can contribute to their preservation. The aim of this study was to provide a detailed presentation of the degradation of biologically active compounds during heating, as well as to describe their thermal behavior. The study was based on the preparation and investigation of hydroalcoholic extracts acidified with citric acid obtained from unfermented sweet red grape pomace of the Rara Neagră grape variety, harvest year 2025. Following thermal treatment within the studied temperature range (80–140°C, 7–30 min), the total phenolic content of the acidified Rara Neagră extracts decreased from 50.67 mg GAE/g DW to 17.98 mg GAE/g DW. The total anthocyanin content remained almost constant. In contrast, the experimental results highlighted a decrease in the content of monomeric anthocyanins. Analysis of the absorption spectra revealed the highest stability at 80–100°C and rapid degradation at 120–140°C. The stability observed at 80–100°C indicates that these compounds can withstand moderate food-processing operations (pasteurization and short-term thermal treatments). Therefore, the obtained results are of direct importance for the food industry and for the valorization of wine industry by-products.; Tescovina dulce de struguri roșii reprezintă o sursă valoroasă de antociani, polifenoli și flavonoide. Încălzirea influențează asupra conținutului de compuși biologic activi. Însă o procesare termică bine controlată poate contribui la menținerea lor. Scopul acestui studiu a fost de-a oferi o prezentare detaliată a degradării compușilor biologic activi în timpul încălzirii, precum și de a descrie comportamentul termic al acestora. Studiile s–au bazat pe prepararea și studierea extractelor hidro-alcoolice acidulate cu acid citric din tescovina nefermentată dulce de struguri roșii Rara Neagră, anul recoltei 2025. În urma tratamentului termic în intervalul de temperaturi studiat (80–140°C, timp 7–30 minute), conținutul total de substanțe fenolice din extractele acidulate de Rara Neagră a scăzut de la 50,67 mg EAG/g s.u. până la 17,98 mg EAG/g s.u. Conținutul de antociani a rămas aproape constant. În schimb, rezultatele experimentale au evidențiat o diminuare a conținutului de antociani monomeri. În urma realizării spectrelor de absorbție s–a observat o stabilitate maxima la 80–100 °C și o degradare rapida la 120–140 °C. Stabilitatea la 80–100°C indică faptul că acești compuși pot rezista unor procese tehnologice alimentare moderate (pasteurizare, tratamente termice de scurtă durată). Prin urmare rezultatele obținute au o importanță directă pentru industria alimentară și valorificarea subproduselor vitivinicole. The research was supported by Institutional Project, subprogram 02.04.05 Optimizing food processing technologies in the context of the circular bioeconomy and climate change, Bio-OpTehPAS, being implemented at the Technical University of Moldova.

2026-01-01T00:00:00Z SIRBU, Rodica https://repository.utm.md/handle/5014/37083 2026-09-10T09:53:31Z 2026-01-01T00:00:00Z

A geospatial framework for management of the integrated administration and control system (IACS) in the Republic of Moldova SIRBU, Rodica The paper proposes a methodology and a validation framework for the development and implementation of the Land Parcel Identification System (LPIS) in the Republic of Moldova. The main purpose of the paper is to analyze the theoretical and technological foundations of the IACS and LPIS systems in the European Union countries, as well as to present the existing context and the possibilities for its development and implementation in the Republic of Moldova. The research aims to highlight how geospatial technologies contribute to the efficiency of land administration and the optimization of decision-making processes in priority areas, such as agriculture. The objectives of the paper include, among others, examining the fundamental concepts related to the IACS system, analyzing the role of existing spatial data and modern spatial technologies in monitoring land. At the same time, a design exercise for physical blocks delimitation was carried out, taking into account the existing data in the national spatial data infrastructure and the existing regulatory framework in the Republic of Moldova, adapted to specific institutional and operational requirements. The research methodology is based on the critical analysis of the specialized literature, international/European regulations and standards relevant to the field. At the same time, specialized platforms and programs were used in the research, such as the QGIS software, as well as other modern GIS solutions, which facilitated the practical understanding of the processes of integration, administration and analysis of spatial data. The principal limitations of this work arise from its predominantly conceptual research approach, in the absence of full access to official data sets and institutional resources, since these are regulated by the legal framework, cooperation agreements, spatial data sharing protocols, also the need to protect the confidential data of landowners.; Lucrarea propune o metodologie și un cadru de validare pentru dezvoltarea și implementarea Sistemului de Identificare a Parcelelor Funciare (LPIS) în Republica Moldova. Scopul principal al lucrării este de a analiza fundamentele teoretice și tehnologice ale sistemelor IACS și LPIS în țările Uniunii Europene, precum și de a prezenta contextul existent și posibilitățile de dezvoltare și implementare a acestuia în Republica Moldova. Cercetarea își propune să evidențieze modul în care tehnologiile geospațiale contribuie la eficiența administrării terenurilor și la optimizarea proceselor decizionale în domenii prioritare, precum agricultura. Obiectivele lucrării includ, printre altele, examinarea conceptelor fundamentale legate de sistemul IACS, analiza rolului datelor spațiale existente și al tehnologiilor spațiale moderne în monitorizarea terenurilor. A fost realizat un exercițiu de proiectare pentru delimitarea blocurilor fizice, luând în considerare datele existente în infrastructura națională de date spațiale și cadrul de reglementare existent în Republica Moldova, adaptat cerințelor instituționale și operaționale specifice. Metodologia cercetării se bazează pe analiza critică a literaturii de specialitate, a reglementărilor și standardelor internaționale/europene relevante domeniului. În același timp, în cercetare au fost utilizate platforme și programe specializate libere și deschise, cum ar fi programul QGIS, precum și alte soluții SIG moderne, care au facilitat înțelegerea practică a proceselor de integrare, administrare și analiză a datelor spațiale. Principalele limitări ale acestei lucrări derivă din abordarea predominant conceptuală a cercetării, rezultată din absența accesului deplin la seturi de date oficiale și resurse instituționale, deoarece acestea sunt reglementate de cadrul normativ, acorduri de cooperare, protocoale de partajare a datelor spațiale, precum și de necesitatea protejării datelor confidențiale ale proprietarilor de terenuri.

2026-01-01T00:00:00Z BULAI, Rodica https://repository.utm.md/handle/5014/37082 2026-09-11T07:52:57Z 2026-01-01T00:00:00Z

Lightweight RFID mutual authentication providing untraceability BULAI, Rodica The widespread deployment of low-cost RFID tags raises significant security and privacy concerns, since tags with limited computational resources cannot support strong cryptographic primitives, while backward and forward untraceability have become essential requirements for modern RFID protocols. We hypothesize that a lightweight authentication scheme based on pseudo-random number generators (PRNGs) and short-term session keys can provide a broad spectrum of security properties without relying on costly primitives. The purpose of this study is to design and analyze such a mutual authentication protocol for RFID systems. Two variants of the protocol are constructed - one optimized for limited tag computational power and one minimizing data transmission - using one-time pad encryption keyed by PRNG output, timestamps for replay-attack protection, and a refreshable forward/backward key sub-chain. The resulting protocol withstands replay, denial-of-service, tag and server impersonation attacks, and guarantees information privacy, location privacy, and both backward and forward untraceability. We conclude that even weak primitives such as linear or non-linear feedback shift registers can be safely used as the underlying PRNG, which makes the protocol particularly well suited to low-cost RFID deployments.; Utilizarea pe scară largă a etichetelor RFID de cost redus generează probleme semnificative de securitate și confidențialitate, deoarece etichetele cu resurse de calcul limitate nu pot susține semnale criptografice puternice, iar imposibilitatea de urmărire a devenit o cerință esențială pentru protocoalele RFID moderne. A fost formulată ipoteza, că o schemă de autentificare de tip ușor, bazată pe generatoare de numere pseudo-aleatorii (PRNG) și chei de sesiune pe termen scurt poate oferi un spectru larg de proprietăți de securitate fără a recurge la primitive costisitoare. Scopul lucrării a constat în proiectarea și analiza unui astfel de protocol de autentificare mutuală pentru sisteme RFID. Sunt construite două variante ale protocolului - una optimizată pentru etichete cu putere de calcul redusă, iar cealaltă pentru minimizarea volumului de date transmise - folosind cifrare cu cheie unică (one-time pad) generată de PRNG, marcaje de timp pentru protecția împotriva atacurilor de tip replay și un lanț reînnoibil de sub-chei înainte/înapoi. Protocolul rezultat rezistă la atacuri replay, de refuz al serviciului, de impersonare a etichetei și a serverului, asigură confidențialitatea informației și a localizării, precum și imposibilitatea de urmărire înainte și înapoi. S-a constatat că registrele cu deplasare cu reacție liniară sau neliniară pot fi utilizate în siguranță ca funcție PRNG subiacentă, ceea ce face protocolul deosebit de convenabil pentru implementări RFID de cost redus. The author is grateful to Prof. Ferucio Laurentiu Ţiplea and Prof. Ion Bolun for fruitful discussions on the security and privacy of RFID authentication protocols, which have shaped the ideas presented in this work.

2026-01-01T00:00:00Z