Технология производства мистеля повышенного качества

Abstract

The invention relates to the wine industry, namely to a process for the production of the blending component - Mistelle - for the preparation of special fortified and dessert wines like vintage and ordinary, white, rose, or red. The method involves the processing of grapes to produce two fractions wort - Ravak and Rebeja, the 1st for Mistelle, the 2nd - for wine and distillate. The 40 method according to the invention provides making of Mistelle of increased strength and reduced acidity after destemming-crushing grapes, electro plazmolisis impact on pulp, its compaction, pressing and clarifying wort fractions, its fortification to at least 35% vol. By the wine distillate with strength of 68 ... 75% vol, matured for at least 1 year in contact with the crushed (4 ... 8 mm) seeds of grapes or oak chips - Qierqus robur, in the proportion of 10:1, pre-treated during 12-15 hours at t = 110 °c, followed by aging of alcoholized mixture for at least 8 months.

Исследование относится к консервной и винодельческой отраслям, в частности, к производству купажного компонента - мистеля для приготовления специальных напитков и вин, как белых, розовых, так и красных. Способ предусматривает получение мистеля повышенной крепости и сниженной кислотности после дробления винограда при воздействии электроплазмолиза на мезгу, её прессования и осветления сусла-самотёка и сусла прессовых фракций. Первая фракция сусла спиртуется винным дистиллятом 68…75% об. до минимум 35% об. крепости с последующей выдержкой мистеля не менее 8 месяцев. Винный дистиллят готовят из прессового сусла путём сбраживания, дистилляции с отделением средней фракции спирта (68…75 % об.), выдерживая его не менее 1-го года в контакте с раздробленными (4…8 мм) косточками винограда или дубовой стружки - Qierqus robur (пропорция 10:1), обработанными в течение 12-15 ч теплом при 110 ˚С.