The impact of eco-agrotehnic factors on grape quality for rosé wine production

Abstract

Acest articol conţine cele mai noi informaţii referitoare la tehnologia producţiei vinurilor roze şi indici de culoare. În plus, este prezentat un complex de factori, necesari pentru formarea culorii tipice în etapele primare de inificaţie şi extracţie a antocianilor din struguri negri. Au fost propuse noi tehnologii pentru obţinerea vinurilor rosé cu un conţinut scăzut şi ridicat de compuşi fenolici. Unele ipoteze sunt formulate cu privire la cerinţele tehnologice pentru vinurile rosé şi sunt înregistrate o serie de provocări importante în vinificaţia modernă.

This article contains state-of-the-art data in technology of rosč wines production and their colour indices. In addition, a complex of factors is presented, all required for tipical colour formation during the primary stages of winemaking and extraction of antocyans obtained from red grapes is presented. New technologies were proposed for obtaining rosč wines with a low and high content of phenolic components. Some hypotheses are formulated regarding the technological requirements for rosč wines and a number of important challenges in modern winemaking are registered.