Obţinerea produselor alimentare noi în baza studiului proprietăţilor fizico-chimice ale ficatului de porcină şi bovină

Abstract

Obiectivele lucrării sânt: e valuarea compoziţiei chimice, valorii nutritive şi caracteristicilor fizico-chimicie ale ficatului de porcină şi bovină; studiul caracteristicilor termo-fizice ale ficatului de porcină şi bovină în stare refrigerată şi congelată; determinare influenței tratamentului termic asupra modificării texturii ficatului; determinarea capacităţii de reţinere a apei şi capacităţii de emulsionare a ficatului; elaborarea rețetelor de pateu pe baza ficatului şi subproduselor; evaluarea valorii nutritive şi calităţii produsului finit.