DSpace Repository

Stabilirea unei compoziţii proteice din carne şi ficat cu valoare biologică maximă posibilă

Show simple item record

dc.contributor.author SANDULACHI, E.
dc.contributor.author GORNEŢ, V.
dc.date.accessioned 2019-03-05T09:00:19Z
dc.date.available 2019-03-05T09:00:19Z
dc.date.issued 2012
dc.identifier.citation SANDULACHI, E., GORNEŢ, V. Stabilirea unei compoziţii proteice din carne şi ficat cu valoare biologică maximă posibilă. In: Meridian Ingineresc. 2012, nr. 3, pp. 41-45. ISSN 1683-853X. en_US
dc.identifier.issn 1683-853X
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/762
dc.description.abstract Această lucrare vizează modalitatea de apreciere a valorii nutritive a unui produs alimentar prin calcularea VN10, indicelui chimic, valorii energetice. Sunt precizaţi factorii ce determină diminuarea valorii nutritive la procesare şi depozitare. Se abordează modalitatea de stabilire a proporţiei optime dintre componentele proteice ale unui aliment. Se prezintă bilanţul, prin care pot fi stabilite pierderile valorii nutritive într-un proces tehnologic. en_US
dc.description.abstract This paper aims to assess the nutritional value of food through the following indicators: VN10, chemical index and energy value. There are specified all the factors that are decreasing the nutritional value of food during processing and storage. It is determined the method of obtaining the optimal proportion between protean components of food. It summarizes results that can set the loss of nutritional value in a technological process. en
dc.description.abstract Le présent papier vise la modalité d’évaluation de la valeur nutritive d’un produit alimentaire par la détermination de l’indice chimique et de la valeur énergétique. Les facteurs qui déterminent la diminution de la valeur nutritive au cours du traitement et du stockage sont ci-présents. La modalité d’établissement de la proportion optimale des composants protéiques d’un aliment a été également traitée. On présente le bilan que l’on peut utiliser pour l’établissement des pertes de valeur nutritive dans un processus technologique. fr
dc.description.abstract Данная работа касается методологии оценки пищевой ценности пищевого продукта с расчётом VN10, химического показателя белков, энергетической ценность. Указаны факторы, которые определяют снижение пищевой ценности в процессе переработки и хранении. Рассматривается методология установления оптимального соотношения между белковыми составляющими пищевого продукта. Был представлен баланс, с помощи которого могут быть установлены потери пищевой ценности в технологическом процессе. ru
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Editura U.T.M. en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject food en_US
dc.subject meat en_US
dc.subject liver en_US
dc.subject produse alimentare en_US
dc.subject alimente en_US
dc.subject carne en_US
dc.subject ficat en_US
dc.title Stabilirea unei compoziţii proteice din carne şi ficat cu valoare biologică maximă posibilă en_US
dc.title.alternative Setting of a protein composition of meat and liver with the maximum biological value possible en_US
dc.title.alternative Etablissement d’une composition protéique de viande et de foie d’une valeur biologique maximale possible en_US
dc.title.alternative Разработка белкового состава из мяса и печени с максимально возможной биологической ценностью en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account