Le changement de la concentration des anthocyanes et de l’indice de dégradation dans le processus de déshydratation des cerises (prunus cerasus l.)

PAVLINCIUC, M.; ŞLEAGUN, G.; GOLUBI, R.

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Facultatea Tehnologia Alimentelor
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Conferinţa "Modern technologies, in the food industry" – 2016
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dc.contributor.author	PAVLINCIUC, M.
dc.contributor.author	ŞLEAGUN, G.
dc.contributor.author	GOLUBI, R.
dc.date.accessioned	2019-11-15T12:43:13Z
dc.date.available	2019-11-15T12:43:13Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	PAVLINCIUC, M., ŞLEAGUN, G., GOLUBI, R. Le changement de la concentration des anthocyanes et de l’indice de dégradation dans le processus de déshydratation des cerises (prunus cerasus l.). In: Modern technologies, in the food industry–2016 (MTFI-2016): proc. of the intern. conf., 20-22 october, 2016. Chişinău, 2016, pp. 436-441. ISBN 978-9975-87-138-9.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-87-138-9
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/6938
dc.description.abstract	Pendant le processus de séchage des cerises à différentes températures (°C: 45; 60; 75; 85) on a suivi la dynamique du changement des anthocyanes et des indices de dégradation (de brunissement et de co-polymérisation). On a déterminé l'influence du facteur «température-temp» sur les caractéristiques de la qualité de cerises séchées et la meilleur température de séchage.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	anthocyanes	en_US
dc.subject	indices de dégradation	en_US
dc.subject	cerises séchées	en_US
dc.title	Le changement de la concentration des anthocyanes et de l’indice de dégradation dans le processus de déshydratation des cerises (prunus cerasus l.)	en_US
dc.type	Article	en_US