DSpace Repository
Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | MALEZHYK, Ivan | |
| dc.contributor.author | STRELCHENKO, Lіudmila | |
| dc.contributor.author | DUBKOVETSKYI, Igor | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-24T08:27:38Z | |
| dc.date.available | 2019-10-24T08:27:38Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | MALEZHYK, Ivan, STRELCHENKO, Lіudmila, DUBKOVETSKYI, Igor. Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 123-132. ISBN 978-9975-87-428-1. | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-87-428-1 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/5163 | |
| dc.description.abstract | В процессе исследования конвективно-терморадиационной сушки продуктов из яблок опытным путем было встановлено оптимальные параметры сушки. Сырьем для сушки избраны яблоки сорта «Голден Делишес». Подготовка сырья включала мытье, очистку, резку на части и бланширование в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты и антиоксиданта. С целью интенсификации процесса сушки и получения продукта с высоким содержанием биологически активных веществ была выполнена двухступенчастая сушка с понижением температуры во втором периоде до 55 ° С. Среди представленных на рынке Украины продуктов из яблок были избраны: сушеные яблоки, снеки и цукаты. На примере этих продуктов изучали интенсивность и динамику процесса сушки, так как эти продукты отличаются предварительной подготовкой и начальным содержанием сухих веществ. | en_US |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | бланширование | en_US |
| dc.subject | двухступенчастая сушка | en_US |
| dc.subject | сушеные яблоки | en_US |
| dc.title | Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
Files in this item
The following license files are associated with this item:
This item appears in the following Collection(s)
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States