Teza este prezentată sub formă de manuscris și constă din introducere, 4 capitole, concluzii, bibliografie și anexe. Textul de bază conține 80 pagini, 13 figuri, 26 tabele, 5 anexe. Bibliografia conține 146 de referințe. Scopul ...

În lucrarea expusă sunt studiate tehnologiile de producere a semifabricatelor din carne de la producerea lor la fabrici de carne și pîna la prepararea acestor produse alimentare și pregătirea preparatelor culinare la ...

Scopul acestei lucrări a fost studierea influenței conservantului Frishita asupra indicatorilor organoleptici, microbiologici și fizico-chimici a semifabricatelor de tip mici și cârnăciori din carne de bovină și porc.

Lucrarea este structurată în 5 capitole şi anexe, cuprinde o introducere, stadiul actual al cunoașterii și realizărilor asupra produsului analizat şi contribuţii personale. În prima parte, lucrarea cuprinde un studiu de ...

Teza de master este structurată în modul următor: introducere; concepte fundamentale privind utilizarea stabilizatorilor în fabricarea cremei de brânză; materiale şi metode; rezultate şi discuţii; implementarea sistemului ...

În teză este prezentată productția salamurilor fermentate cu aplicarea culturilor starter. Aplicarea culturilor starter permite reducerea timpului procesului tehnologic în comparație cu tehnologia tradițională, îmbunătățește ...

Scopul lucrării: Studiul comparativ al conținutului de nitrați în legumele locale și cele de import. Obiectivele sânt: Factorii care influențează acumularea conținutului de nitrați și nitriți în produsele alimentare de ...

În lucrarea data se examinează funcțiile bacteriostatice și bactericide ale unui dintre cele mai cunoscute metale din istoria omenirii: Argintul. Argintul în procesul electrolizei are capacitatea de a elibera în soluție ...

Целью работы является изучение производства мороженого и выявление ошибок, влияющих на качество мороженого и методы их устранения с целью повышения качества финального продукта.

Scopul acestei lucrări este cercetarea privind fabricarea salamurilor crud afumate cu utilizarea culturilor starter și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului. Obiectivele lucrării sunt: studierea tehnologiei de ...