Evoluţia complexului fenolic la maturarea vinului

Abstract

În lucrarea dată este propus un studiu referitor la procesele fizico-chimice ce au loc în vin pe durata maturării. Îmbunătăţirea culorii, gustului, aromei, vinului roşu, acestea ar fi doar câteva dintre tendinţele care le dorim să le obţinem pe parcursul maturării vinului. Însă există un şir de factori fizico-bio-chimici care ar putea duce la apariţia diferitelor defecte de vin. În lucrare s-a pus drept scop de-a elucida aceşti factori şi de contribui la minimalizarea acţiunii lor negative asupra calităţilor organoleptice ale vinurilor.

This paper describes the result of the study of the physical-chemical processes taking place in wine during its maturation . Improvements of the color, taste and aroma of the red wine; these are some of the results we want to obtain during ageing process. But, there are a lot of physical-bio-chemical factors that can lead to the appearance of defects in the wine. The goal of this paper is to elucidate some of these factors and to contribute to the minimization of their negative action on the organoleptic proprieties of the wine.

Dans l’article il est présenté l’étude concernant les phénomènes physico-chimiques au cours de maturation des vins. L’amélioration de la couleur, de goût et de l’arôme de vin ne sont que les tendances particulières recherchées lors l’élevage des vins. Pourtant, il y a un ensemble des facteurs physiques et biochimiques qui peuvent provoquer les différentes altérations dans les vins. Le but de travail présenté est de mettre en évidence ces facteurs et de contribuer à la minimisation de leur action négative sur les qualités organoleptiques des vins.

В данной работе предложено исследование физико-химических процессов имеющих место при выдержки вин. Улучшение цвета, букета красного вина, это всего лишь несколько требований, которых хотели достичь при выдержки вин. Однако существуют ряд физических и биохимических факторов, которые могут привести к появлению ряда пороков вин недостатков. В работе была поставлена цель осветить эти факторы и минимализировать их негативное влияние на органолептических свойства вин.