Aspecte tehnologice ale uscarii convective a fructelor de cais

Abstract

Prezenta lucrare descrie cinetica uscării convective la temperatura agentului termic de 60, 70, 80, 90 şi 100°C. Creşterea temperaturii agentului termic cauzează mărirea vitezei de deshidratare de la 14,55*10-3 %/s până la 26,90*10-3 %/s în prima perioadă şi la reducerea duratei procesului de uscare a fructelor de caise de la 1317 pînă la 370 min.

The present paper deals with the kinetic of convective drying at the temperature of thermal agent 60, 70, 80, 90 and 100º C. The growth of the agent’s temperature causes the reduction of the extension of the process of apricot fruits drying from 1317 till 370 min, consequently the speed of dehydration from 14,55*10-3 %/s till 26,90*10-3 %/s.

Le présent travail décrit le procès du séchage convectif aux températures de l’agent thermique 60, 70, 80, 90 et de 100°C. L’augmentation de la température de l’agent thermique produit la réduction de la durée du procès du séchage des fruits d’abricot de 1317 minutes jusqu'à 370 minutes. En résultat la vitesse de déshydratation augmente de 14,55*10-3 %/s jusqu'à 26,90*10-3 %/s %/s.

Настоящая работа описывает кинетику конвективной сушки при температуре сушильного агента 60, 70, 80, 90 и 100°C. Увеличение температуры сушильного агента приводит к увеличению скорости дегидратации от 14,55*10-3 %/s до 26,90*10-3 %/s в первом периоде и к сокращению продолжительности процесса сушки плодов абрикос от 1317 до 370 мин.