Influenţa unor suşe de levuri asupra calităţii vinurilor

Abstract

În această lucrare s-a studiat controlul procesului de fermentație alcoolică a mustului din soiul Aligote cu adausul de diferite sușe de levuri: 1 – VL3, 2 – Collection Cepage, 3 – VR44, 4 – VL1, 5 – Collection Cepage+Springarom, 6 – Levuri sălbatice și sau obținut rezultate optimale în cazul utilizării suşei VR44 şi Collection Cepage.

In this artcle stadied alcoholic of the fermentation process the wort from Aligote with the addition of different strains of yeast: 1 - VL 3, 2 - Collection Cepage 3 - VR44, 4 - VL1 5 - Collection Cepage + Springarom 6 - Wild yeasts and optimal results were obtained when using Cepage Collection strain and VR44.

Le but de ce travail a été l’étude du contrôle de la fermentation du moût de raisin de cépage Aligoté avec l’ajout de différentes souches de levures: 1 – VL3, 2 – Collection Cépage, 3 – VR44, 4 – VL1, 5 – Collection Cépage + Spingarom, 6 – Levures sauvages. Les résultats obtenus sont appropriés et ptimaux dans le cas d’utilisation des souches VR44 et Collection Cépage.

В данной работе был исследован технологический процесс спиртового брожения сусла из сорта винограда Алиготе с добавлением различных расс дрожжей типа: 1 – VL3, 2 – Collection Cepage, 3 – VR44, 4 – VL1, 5 – Collection Cepage+Springarom, 6 – диких дрожжей и с получением оптимальных результатов при использование рассы VR44 и Collection Cepage.