Aprecierea indicatorilor fizico-chimici ai uleiului din miez de nucă produs în Republica Moldova

Abstract

În industria alimentară se valorifică diverse materii prime pentru producerea uleiurilor. De remarcat nucile, din care se obţine ulei de o valoare nutritivă înaltă, mai ales în ceea ce priveşte conţinutul de omega 3 şi 6. Uleiul de nuci autohton este un produs relativ nou pe piaţa republicii, calitatea şi siguranţa lui fiind puţin studiată. În această lucrare se prezintă unele caracteristici ale uleiului din miez de nucă fabricat în Republica Moldova, precum ar fi: indicele de saponificare, indicele de iod, conţinutul de apă şi substanţe volatile, indicele de refracţie, indicele de aciditate şi indicele de peroxid. Valorile indicatorilor testaţi au fost comparate cu cele prevăzute în Reglementările tehnice”Uleiuri vegetale comestibile”, HG Nr.434 din 27.05.2010. Aceşti indicatori determină calitatea uleiurilor.