Aplicarea metodelor și tehnicilor avansate de ambalare a pandișpanului cu scopul măririi valabilității

Abstract

Teza de master s-a structurat în următoarele compartimente: introducere, 4 capitole,

concluzii, bibliografii și anexe. Numărul total de pagini este de 77, inclusiv 31 tabele, 16 figuri și 100 surse bibliogafice. Ambalarea, etichetarea şi designul produselor de panificaţie și patiserie se impune ca o necesitate pentru viitorii tehnicieni în industria alimentară, deoarece tot mai des producătorii de panificație și cofetărie sunt depedenți de a crește termenul de valabilitate al produsului, acest fapt este posibil prin amabalarea acestuia. Obiectivele acestui studiu au fost de a evalua calitatea și posibilitatea de a mări termenul de valabilitate a pandișpanului prin ambalare. Au fost evaluate caracteristicile fizice, compoziția chimică și proprietățile senzoriale ale probelor de pandișpan în urma ambalării cu folie de poletelen și cutie tetrapak. Rezultatele au demonstrat că aceste două ambalaje oferă o protecție și o creștere de valabilitate pentru pandișpan, iar valoarea nutritivă, gustul, prospețimea și-au păstrat proprietățile fără schimbări esențiale. Au fost studiate proprietățile fizico-chimice și senzoriale al pandișpanului neambalat, în urma acestor studii s-a dedus că pandișpanul neambalat își pierde din energia nutrițională fiind expus la mediul extern. A fost efectuată analiza organoleptică și fizico-chimică a produsului finit ambalat și neambalat. A fost efectuat calculul rețetei de fabricare a pandișpanului clasic. S-a elaborat schema de fabricare a pandișpanului clasic. A fost elaborat panul calității materie prime și auxiliare, a fluxului tehnologic și al produsului finit.

The master's thesis was structured in the following sections: introduction, 4 chapters, conclusions, bibliographies and appendices. The total number of pages is 77, including 31 tables, 16 figures and 100 bibliographic sources. The packaging, labeling and design of bakery and pastry products is a necessity for future technicians in the food industry, because more and more bakery and confectionery manufacturers are dependent on increasing the shelf life of the product, this fact is possible through its packaging. The objectives of this study were to evaluate the quality and the possibility of increasing the shelf life of sponge cake by packaging. The physical characteristics, chemical composition and sensory properties of sponge sponge samples were evaluated after packaging with polythene film and tetrapak box. The results showed that these two packages offer a protection and an increase in shelf life for sponge cake, and the nutritional value, taste, freshness kept their properties without essential changes. The physico-chemical and sensory properties of the unpackaged sponge cake were studied, following these studies it was deduced that the unpackaged sponge cake loses its nutritional energy being exposed to the external environment. The organoleptic and physico-chemical analysis of the packaged and unpackaged finished product was performed. The calculation of the classic sponge cake manufacturing recipe was carried out. The classic sponge cake manufacturing scheme has been developed. The panel of raw material and auxiliary quality, technological flow and finished product was developed.