Dezvoltarea tehnologiilor inovative pentru prelucrarea integrală a fructelor de coarne (Cornus mas L.)

Abstract

Structura lucrării: Lucrarea este compusă din patru capitole: Studiul bibliografic, care explorează rolul arbuștilor fructiferi în alimentație, metodele de obținere a alimentelor funcționale și caracteristicile detaliate ale fructelor de

coarne. Obiecte și metode de cercetare, care descriu procedurile utilizate pentru analiza

morfologică, fizico-chimică și organoleptică a fructelor, precum și elaborarea schemelor tehnologice. Rezultatele experimentale, care includ analiza compoziției chimice, evaluarea activității antimicrobiene și validarea schemelor tehnologice propuse. Planul HACCP pentru sirop, care prezintă elaborarea unui plan de siguranță alimentară aplicabil siropului din fructe de coarne. Lucrarea abordează o temă actuală în tehnologia alimentară, vizând valorificarea integrală a fructelor de coarne, recunoscute pentru compoziția lor bioactivă bogată în antioxidanți, polifenoli și flavonoizi. Scopul principal este dezvoltarea unor metode moderne și sustenabile de procesare, care să conserve nutrienții, să reducă pierderile și să genereze produse alimentare inovative, cu proprietăți funcționale. Ipoteza cercetării susține că aplicarea tehnologiilor avansate poate crește calitatea nutrițională a produselor și diversifica oferta din industrie. Cercetarea utilizează metode riguroase de analiză fizico-chimică, evaluări organoleptice și dezvoltarea de scheme tehnologice eficiente, validate pentru impactul asupra activității antimicrobiene și compușilor bioactivi. Rezultatele confirmă potențialul fructelor de coarne ca resursă valoroasă pentru produse alimentare de înaltă calitate, contribuind atât la inovare în industrie, cât și la îmbunătățirea sănătății consumatorilor.

Structure of the thesis: The thesis is composed of four chapters: The bibliographic study, which explores the role of fruit-bearing shrubs in nutrition, methods for obtaining functional foods, and the detailed characteristics of Cornelian cherries. Objects and research methods, which describe the procedures used for the morphological, physicochemical, and organoleptic analysis of the fruits, as well as the development of technological schemes. Experimental results, which include the analysis of the chemical composition, evaluation of antimicrobial activity, and validation of the proposed technological schemes. The HACCP plan for syrup, which presents the development of a food safety plan applicable to Cornelian cherry syrup.

The thesis addresses a current topic in food technology, focusing on the integral valorization of cornelian cherries, recognized for their bioactive composition rich in antioxidants, polyphenols, and flavonoids. The primary goal is to develop modern and sustainable processing methods that preserve nutrients, reduce losses, and generate innovative food products with functional properties. The research hypothesis suggests that the application of advanced technologies can enhance the nutritional quality of products and diversify the industry’s offerings. The research employs rigorous methods of physicochemical analysis, organoleptic evaluations, and the development of efficient technological schemes, validated for their impact on antimicrobial activity and bioactive compounds. The results confirm the potential of Cornus mas L. as a valuable resource for high-quality food products, contributing both to innovation in the industry and to improving consumer health.