Optimizarea procesului tehnologic de fabricarea cremelor de cofetărie

Abstract

Lucrarea dată reprezintă rezultatele proprii obținute privind cercetarea și optimizarea procesului tehnologic de obținere a cremelor. Lucrarea dată curpinde 4 capitole și include în sine 51 foi, 9 figuri și 21 tabele. În capitole sunt descrise o varietate mare de creme alimentare și non-alimentare, dar cercetarea se va efectua pe creme alimentare pe bază de grasimi vegetale. Primul capitol reprezintă „Studiul bibliografic”, care cuprinde aspectele generale, tipurile de creme, utilajul folosit pentru obținerea lor și caracteristica ingredientelor de bază. Capitolul 2 reprezintă „Materiale și metode de cercetare” și cuprinde toatele materialele și metodele utilizate pentru determinare propietăților fizice și fizico-chimice ale cremei de cacao. Capitolul 3 reprezintă „Rezultatele cerecetărilor” și cuprinde toate datele obținute în urma efectuării determinărilor, reprezentate sub formă de tabele și figuri. Capitolul 4 reprezintă „Planul calității” și include tabelul cu planul calității a cremelor de patiserie.

The given work represents the own results obtained on the research and optimization of the technological process of obtaining creams. The given work covers 4 chapters and includes in itself 51 sheets, 9 figures and 21 tables. In the chapters a wide variety of food and non-food creams are described, but the research will be carried out on food creams based on vegetable fats. The first chapter is the "Literature survey", which covers the general aspects, types of creams, the machinery used to obtain them and the characteristics of the basic ingredients. Chapter 2 represents "Materials and methods of research" and includes all the materials and methods used to determine the physical and physico-chemical properties of cocoa cream. Chapter 3 represents 'Results of the determinations' and contains all the data obtained from the determinations, represented in the form of tables and figures. Chapter 4 represents "Quality plan" and includes the table with the quality plan of pastry cream.