DSpace Repository

Obținerea și utilizarea coloranților naturali din petale de șofrănel (Carthamus tinctorius L.) în tehnologia produselor alimentare

Show simple item record

dc.contributor.advisor TATAROV, Pavel
dc.contributor.advisor BAERLE, Alexei
dc.contributor.author SAVCENCO, Alexandra
dc.date.accessioned 2024-05-10T10:19:29Z
dc.date.available 2024-05-10T10:19:29Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation SAVCENCO, Alexandra. Obținerea și utilizarea coloranților naturali din petale de șofrănel (Carthamus tinctorius L.) în tehnologia produselor alimentare: spec. 253. 06. - Tehnologii biologice și chimice în industria alimentară: tz. doct. științe inginerești. Cond. şt. Pavel TATAROV, Alexei BAERLE. Chişinău, 2024. 179 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27069
dc.description Fişierele ataşate: Teza de doctor & Rezumatele tezei de doctor. (Ro, En) en_US
dc.description.abstract Scopul lucrării constă în conceptualizarea și fundamentarea științifică a tehnologiei de extracție și stabilizare a coloranților alimentari calconece de culoare galbenă și colorantului nou de culoare roșie, obținute din petale de șofrănel și aplicarea lor în fabricarea produselor alimentare. Obiectivele cercetării: analiza structurii și compoziției chimice ale petalelor de șofrănel, realizarea cercetărilor teoretice și experimentale a mecanismului procesului de extracție și stabilizare a pigmenților; elaborarea sistemului tehnologic de producție a coloranților galben și roșu; determinarea proprietăților funcționale și tehnologice ale coloranților galben și roșu; aplicarea coloranților alimentari obținuți pentru fabricarea produselor alimentare. en_US
dc.description.abstract Цель работы: разработка научной концепции и детальное обоснование этапов технологии экстракции и стабилизации пищевых хальконовых красителей желтого и красного цвета из лепестков сафлора красильного (Carthamus tinctorius L.) и их применения при производстве пищевых продуктов. Задачи исследования: анализ структуры и химического состава лепестков сафлора, проведение теоретических и экспериментальных исследований механизма экстракции и стабилизации полученных пигментов; разработка технологической системы производства жёлтого и красного красителей; определение функционально-технологических свойств жёлтых и красных красителей; использование полученных красителей при производстве пищевых продуктов. en_US
dc.description.abstract Purpose: consist in to develop the scientific concept and substantiation of the technology of extraction and stabilization of yellow and red chalcone food dyes from safflower petals (Carthamus tinctorius L.) and their use in food production. Objectives: structure and chemical composition analysis of the safflower petals, theoretical and experimental studies of the extraction and stabilization mechanism for the resulting pigments; development of a technological system for the production of yellow and red dyes; determination of functional and technological properties of yellow and red dyes; use of the obtained dyes in food production. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject șofrănel (Carthamus tinctorius L.) en_US
dc.subject coloranți naturali en_US
dc.subject petale de șofrănel en_US
dc.subject producția coloranților en_US
dc.subject colorant galben (YFDS) en_US
dc.subject colorant roșu (cartamina) en_US
dc.subject complexul cartamina-celuloză (CCC) en_US
dc.subject сафлор красильный (Carthamus tinctorius L.) en_US
dc.subject лепестки сафлора красильного en_US
dc.subject производство красителей en_US
dc.subject жёлтый краситель (YFDS) en_US
dc.subject красный краситель (картамин) en_US
dc.subject картамино-целлюлозный комплекс (ССС) en_US
dc.subject safflower (Carthamus tinctorius L.) en_US
dc.subject safflower petals en_US
dc.subject dye production en_US
dc.subject yellow food dye (YFDS) en_US
dc.subject red dye (carthamine) en_US
dc.subject cartamine-cellulose complex (CCC) en_US
dc.title Obținerea și utilizarea coloranților naturali din petale de șofrănel (Carthamus tinctorius L.) în tehnologia produselor alimentare en_US
dc.title.alternative Получение и использование натуральных красителей из лепестков сафлора красильного (Carthamus tinctorius L.) в технологии пищевых продуктов en_US
dc.title.alternative Obtaining and using of natural dyes from safflower petals (Carthamus tinctorius L.) in food technology en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account