DSpace Repository

Procedeu de obţinere a bomboanelor glazurate pe bază de fructe uscate

Show simple item record

dc.contributor Universitatea Tehnică a Moldovei
dc.contributor.author BANTEA-ZAGAREANU, Valentina
dc.contributor.author NETREBA, Natalia
dc.date.accessioned 2023-09-26T10:55:54Z
dc.date.available 2023-09-26T10:55:54Z
dc.date.issued 2022-06-30
dc.identifier.citation BANTEA-ZAGAREANU, Valentina, NETREBA, Natalia. Procedeu de obţinere a bomboanelor glazurate pe bază de fructe uscate. Brevet MD 1626, CIB A23L 1/06, A23G 3/00, A23G 3/48, A23G 3/54, A23G 1/00. Universitatea Tehnică a Moldovei. Nr. depozit: s 20210070. Data depozit: 2021.08.04. Data public.: 2022.06.30. In: BOPI. 2022, nr. 6. en_US
dc.identifier.other Nr. depozit: s 20210070
dc.identifier.uri http://www.db.agepi.md/Inventions/details/s%202021%200070
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24272
dc.description.abstract Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la produsele de cofetărie, şi anume la un procedeu de obţinere a bomboanelor glazurate pe bază de fructe uscate. Procedeul, conform invenţiei, include inspec-tarea şi spălarea prunelor uscate şi/sau a stafidelor cu apă rece, blanşarea acestora cu abur timp de 5...10 min, fierberea prunelor timp de 10-15 min în sirop obţinut din apă şi zahăr luate în raport de 1:4 respectiv, uscarea prunelor şi/sau a stafidelor la temperatura de 40-60°C până la umiditatea reziduală de 20-25%, mărunţirea acestora până la dimensiunile de 0,2-0,5 cm, separarea şrotului de nucă de impurităţi feromagnetice şi tratarea termică a acestuia la temperatura de 60-65ºC, timp de 30-35 min, până la umiditatea de 5- 6%, cernerea prafului de cacao şi a zahărului pudră, amestecarea prunelor şi/sau a stafidelor cu şrotul de nucă, praful de cacao, zahărul pudră, acid ascorbic şi, opţional, aromă de migdale, modelarea corpului bomboanelor, acoperirea cu glazură de ciocolată cu temperatura de 29-32ºC şi răcirea la temperatura de 4-6ºC, timp de 5-7 min, totodată componentele sunt luate în următorul raport, în % mas.: prune uscate fără sâmburi 0-50 stafide 50-0 şrot de nucă 26-30 zahăr pudră 6-8 cacao praf 2-4 acid ascorbic 0,05-0,1 aromă de migdale 0-0,1 glazura de ciocolată restul. en_US
dc.description.abstract Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям, а именно к способу получения глазированных конфет на основе сухофруктов. Способ, согласно изобретению, включает инспектирование и промывку сушеных слив и/или изюма холодной водой, их бланширование паром в течение 5-10 мин, варку слив в течение 10-15 мин в сиропе, полученном из воды и сахара, взятых в соотношении 1:4 соответственно, сушку слив и/или изюма при температуре 40-60°С до остаточной влажности 20-25%, их измельчение до размера 0,2-0,5 см, отделение шрота грецкого ореха от металлопримесей и его термообработку при температуре 60-65°С в течение 30-35 мин до влажности 5-6%, просеивание какао-порошка и сахарной пудры, смешивание слив и/или изюма с шротом грецкого ореха, какао-порошком, сахарной пудрой, аскорбиновой кислотой и, по желанию, миндальным ароматизатором, формирование корпуса конфет, покрытие шоколадной глазурью температурой 29-32°С и охлаждение до температуры 4-6°С в течение 5-7 мин, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, в масс%: сливы сушеные без косточки 0-50 изюм 50-0 шрот грецкого ореха 26-30 сахарная пудра 6-8 какао-порошок 2-4 аскорбиновая кислота 0,05-0,1 миндальный ароматизатор 0-0,1 шоколадная глазурь остальное. en_US
dc.description.abstract The invention relates to the food industry, in particular to confectionery, namely to a process for producing glace sweets based on dried fruits. The process, according to the invention, comprises inspecting and washing dried plums and/or raisins with cold water, steam blanching thereof for 5-10 min, boiling plums for 10-15 min in syrup obtained from water and sugar taken in a ratio of 1:4, respectively, drying plums and/or raisins at a temperature of 40-60C to a residual moisture of 20-25%, chopping them to a size of 0.2-0.5 cm, separating the walnut meal from metal impurities and thermally treating it at a temperature of 60-65°C for 30-35 min, to a moisture of 5-6%, sifting cocoa powder and powdered sugar, mixing plums and/or raisins with walnut meal, cocoa powder, powdered sugar, ascorbic acid and, optionally, almond flavoring, forming a body of sweets, coating with chocolate icing with a temperature of 29-32°C and cooling to a temperature of 4-6°C for 5-7 min, at the same time the components are taken in the following ratio, in wt.%: pitted dried plums 0-50 raisins 50-0 walnut meal 26-30 powdered sugar 6-8 cocoa powder 2-4 ascorbic acid 0.05-0.1 almond flavoring 0-0.1 chocolate icing the rest. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Agenţia de Stat pentru Proprietatea Intelectuală en_US
dc.rights Brevet valabil. Data expirării brevetului 04.08.2027 en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject brevete de invenţie en_US
dc.subject bomboane glazurate en_US
dc.subject fructe uscate en_US
dc.subject глазированные конфеты en_US
dc.subject сухофрукты en_US
dc.subject glace sweets en_US
dc.subject dried fruits en_US
dc.subject.classification IPC: A23L 1/06 (2006.01) en_US
dc.subject.classification IPC: A23G 3/00 (2006.01)
dc.subject.classification IPC: A23G 3/48 (2006.01)
dc.subject.classification IPC: A23G 3/54 (2006.01)
dc.subject.classification IPC: A23G 1/00 (2006.01)
dc.title Procedeu de obţinere a bomboanelor glazurate pe bază de fructe uscate en_US
dc.type Patent en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Brevet valabil. Data expirării brevetului 04.08.2027 Except where otherwise noted, this item's license is described as Brevet valabil. Data expirării brevetului 04.08.2027

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account