DSpace Repository

Elaborări teoretice și practice privind metoda combinată de deshidratare a fructelor de piersic

Show simple item record

dc.contributor GHENDOV-MOŞANU, Aliona
dc.contributor DESEATNICOVA, Olga
dc.contributor SANDULACHI, Elisaveta
dc.contributor.advisor ŢISLINSCAIA, Natalia
dc.contributor.advisor BERNIC, Mircea
dc.contributor.author VIȘANU, Vitali
dc.date.accessioned 2023-07-25T08:21:12Z
dc.date.available 2023-07-25T08:21:12Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation VIȘANU, Vitali. Elaborări teoretice și practice privind metoda combinată de deshidratare a fructelor de piersic: spec. 253.05 - Procese și aparate în industria alimentară: tz. doct. în știinte inginerești. Cond. şt. Natalia ŢISLINSCAIA. Chișinău, 2023. 146 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/23530
dc.description Fişierele ataşate: Teza de doctor & Rezumatele tezei de doctor (Ro, En). en_US
dc.description.abstract Scopul lucrării: Elaborări teoretice și practice a procesului de obținere a fructelor deshidratate de calitate prin aplicarea metodei combinate de uscare: deshidratarea fructelor prin convecție forțată în combinație cu tratarea fructelor cu microunde orientate perpendicular față de obiectul de uscare și determinarea modificărilor fizico-chimice și senzoriale ale fructelor de piersic uscate obținute prin metoda combinată. Noutatea și originalitatea științifică: Constă în argumentarea teoretică și realizări practice a eficacității metodei combinate de uscare a fructelor de piersic cu aplicarea convecției forțate și tratarea cu microunde estimate pe baza modelelor matematice elaborate, care reflectă consumul rațional de energie, concomitent cu protejarea calității fructelor uscate de caramelizare și oxidare. Implementarea rezultatelor științifice: A fost proiectată și elaborată instalația de laborator pentru uscarea fructelor și legumelor, brevet MD.1295 Z 2019.07.31. Rezultatele obținute au fost implementate pentru modernizarea unei instalații de uscare de tip tunel din raionul Edineț. en_US
dc.description.abstract The purpose of the paper: Theoretical and practical elaborations of the process of obtaining quality dehydrated fruits by applying the combined drying method: dehydration of fruits by forced convection in combination with the treatment of fruits with microwaves oriented perpendicular to the drying object and the determination of physical-chemical and sensory changes of dried peaches obtained by the combined method. Scientific novelty and originality: It consists in the theoretical argumentation and practical achievements of the effectiveness of the combined method of drying peaches with the application of forced convection and microwave treatment, estimated on the basis of developed mathematical models, which reflect the rational consumption of energy, while protecting the quality of the fruits dried by caramelization and oxidation. Implementation of scientific results: The laboratory installation for drying fruits and vegetables was designed and developed, patent MD.1295 Z 2019.07.31. The obtained results were implemented for the modernization of a tunnel-type drying facility in Edineț district. en_US
dc.description.abstract Цель работы: Теоретическая и практическая проработка процесса получения качественных сушеных плодов с применением комбинированного метода сушки: обезвоживание плодов принудительной конвекцией в сочетании с обработкой плодов микроволнами, направленными перпендикулярно объекту сушки и определением физико-химические и органолептические изменения сушеных персиков, полученных комбинированным способом. Основные результаты: Разработан новый комбинированный способ обезвоживания овощной продукции со стабилизацией естественного вида и пищевой ценности, полученной при малых энергозатратах, способ предполагает одновременное сочетание принудительной конвекции с температурой теплового агента 50 - 70°С, скорость агента 2,0 - 2,5 м/с и использование токов высокой частоты выше 2450 МГц в активных импульсных режимах 7 - 10 секунд при мощности магнетрона 900 Вт, исследуемым продуктом служили нарезанные персики. на круги толщиной 3 - 4 мм. Внедрение научных результатов: Разработана и разработана лабораторная установка для сушки фруктов и овощей, патент МД.1295 Z 2019.07.31. Полученные результаты были реализованы для модернизации сушильной установки тоннельного типа в Единецком районе. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject cinetica en_US
dc.subject convecție en_US
dc.subject model matematic en_US
dc.subject polifenoli en_US
dc.subject convection en_US
dc.subject combined drying en_US
dc.subject kinetics en_US
dc.subject mathematical model en_US
dc.subject polyphenols en_US
dc.subject SHF en_US
dc.subject конвекция en_US
dc.subject комбинированная сушкa en_US
dc.subject кинетика en_US
dc.subject математическая модель en_US
dc.subject полифенолы en_US
dc.title Elaborări teoretice și practice privind metoda combinată de deshidratare a fructelor de piersic en_US
dc.title.alternative Theoretical and practical elaborations on the combined method of peach fruit dehydration en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account