DSpace Repository

Изучение процесса диффузии соли в твёрдых сырах в период созревания

Show simple item record

dc.contributor.author КИЦАНУ, Анна
dc.contributor.author ЛАТЫШЕВА, Ольга
dc.date.accessioned 2023-06-27T06:53:31Z
dc.date.available 2023-06-27T06:53:31Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation КИЦАНУ, Анна, ЛАТЫШЕВА, Ольга. Изучение процесса диффузии соли в твёрдых сырах в период созревания. In: Ştiinţa Agricolă. 2018, nr. 1, pp. 105-111. ISSN 1857-0003, eISSN 2587-3202. en_US
dc.identifier.issn 1857-0003
dc.identifier.issn 2587-3202
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/23306
dc.description.abstract Исследования проводили на Сорокском сыродельном заводе. С целью изучения процесса диффузии соли в твердых сырах, была проведена серия последовательных анализов по определению послойного содержания соли - NaCl (с помощью измерителя концентрации соли PAL-SALT (ATAGO) в головках Голландского и Российского сыров после посола, а также на разных этапах их созревания: через 3, 11, 31 и 45 суток хранения. Установлена выраженная прямая зависимость (R² = 0,985 и R² = 0,979 (Голландский) и R² = 0,992 и R² = 0,993 (Российский)) между содержанием соли во внутренних слоях сыров и этапом их созревания. Концентрация соли в этих зонах последовательно возрастает при увеличении продолжительности созревания. В поверхностном слое наблюдается обратная зависимость (R² = 0,912 (Российский) и R² = 0,232) (Голландский)) между содержанием соли и периодом созревания. В случае Российского сыра эта зависимость более выражена, чем для Голландского сыра. Концентрация соли в этой зоне снизилась с максимального значения 2,04 % до минимального 1,58 % на 45-е сутки. en_US
dc.description.abstract The studies were conducted at the Soroca cheese factory (Republic of Moldova). In order to study the process of salt diffusion in hard cheeses, a series of successive analyzes was performed to determine the salt content - NaCl (using a salt concentration meter PAL-SALT (ATAGO) in the heads of the Gollandskiy and Rossijskiy cheeses after the salting and at different stages of their maturation: after 3, 11, 31 and 45 days of storage. A direct dependence (R² = 0,985 and R² = 0,979 (Gollandskiy) and R² = 0,992 and R² = 0,993 (Rossijskiy) was detected between the salt content in the inner layers of cheese and the stage of their ripening. The concentration of salt in these zones increases sequentially with increasing duration of maturation. In the surface layer, there is an inverse relationship (R² = 0.912 (Rossijskiy) and R² = 0.232) (Gollandskiy) between the salt content and the maturation period. In the case of Rossijskiy cheese, this dependence is more pronounced than for the Gollandskiy cheese. The concentration of salt in this zone decreased from a maximum of 2.04% to a minimum of 1.58% on the 45th day.
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Agrară de Stat din Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Știința Agricolă;2018, N. 1
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject диффузия en_US
dc.subject созревание продуктов питания en_US
dc.subject соление en_US
dc.subject твердый сыр en_US
dc.subject хлорид натрия en_US
dc.subject diffusion en_US
dc.subject hard cheese en_US
dc.subject ripening en_US
dc.subject salting en_US
dc.subject sodium chloride en_US
dc.title Изучение процесса диффузии соли в твёрдых сырах в период созревания en_US
dc.title.alternative Study of salt diffusion process in hard cheeses in the period of their ripening en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account