DSpace Repository

The role of basil, thyme and tarragon in reducing the content of nitrite in meat products

Show simple item record

dc.contributor.author SANDULACHI, Elisaveta
dc.contributor.author MACARI, Artur
dc.contributor.author BULGARU, Viorica
dc.contributor.author GHENDOV-MOSANU, Aliona
dc.contributor.author STURZA, Rodica
dc.date.accessioned 2023-04-26T06:10:42Z
dc.date.available 2023-04-26T06:10:42Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation SANDULACHI, Elisaveta, MACARI, Artur, BULGARU, Viorica et al. The role of basil, thyme and tarragon in reducing the content of nitrite in meat products. In: Journal of Engineering Science. 2023, Vol. 30, Nr. 1, pp. 178-186. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.identifier.issn 2587-3474
dc.identifier.issn 2587-3482
dc.identifier.uri https://doi.org/10.52326/jes.utm.2023.30(1).15
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/22604
dc.description.abstract Reducing the content of nitrites and nitrates in food, including meat and meat products is a current issue. More and more studies are being done to reduce these synthetic food additives by using vegetative additives. This paper examines the issue of reducing nitrite content in meat products. The role of the basil, thyme and tarragon on nitrites and nitrates content in meat products is presented. The study showed the possibility of reducing the content of nitrites and nitrates in Lacta sausages, by using basil extract (BE 0,1%) by 0.4-0.94%, (BE 0.2%) by 0.80-1.88%. (BE 0.3%) by 1.20-2.82%; by thyme extract (ThE 0.1%) by 0.56-071%, (ThE 0.2%) by 1.12-1.42%, (ThE 0.3%) by 1.68-2.13%; by tarragon extract (TE 0.1%) by 0,08-0.66%, (TE 0.2%) by 1.16-1.32. (TE 0.3%) by 0.24-1.98%, maintaining the quality and safety of meat products. en_US
dc.description.abstract Reducerea conținutului de nitriți și nitrați din alimente, inclusiv din carne și produse din carne este o problemă actuală. Numărul studiilor consacrate procedeelor tehnologice pentru reducerea acestor aditivi alimentari sintetici prin utilizarea aditivilor de origine vegetală este în creștere continuă. Această lucrare analizează problema diminuării conținutului de nitriți în produse din carne. Este prezentat rolul adaosurilor de busuioc, cimbru și tarhon asupra conținutului de nitriți și nitrați din produsele din carne. Studiul de caz a demonstrat posibilitatea reducerii conținutului de nitriți și nitrați din cârnații Lacta, prin utilizarea extractului de busuioc (BE 0,1%) cu 0,4-0,94%, (BE 0,2%) cu 0,80-1,88% (BE 0,3%) cu 1,20-2,82%; prin extract de cimbru (ThE 0,1%) cu 0,56-071%, (ThE 0,2%) cu 1,12-1,42%, (ThE 0,3%) cu 1,68-2,13%; prin extract de tarhon (TE 0,1%) cu 0,08-0,66%, (TE 0,2%) cu 1,16-1,32. (TE 0,3%) cu 0,24-1,98%, menținând calitatea și siguranța produselor din carne. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2023, V. 30, N. 1
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject nitrite en_US
dc.subject nitrate en_US
dc.subject basil en_US
dc.subject thyme en_US
dc.subject tarragon en_US
dc.subject meat products en_US
dc.subject nitriţi en_US
dc.subject nitraţi en_US
dc.subject busuioc en_US
dc.subject cimbru en_US
dc.subject tarhon en_US
dc.subject produse din carne en_US
dc.title The role of basil, thyme and tarragon in reducing the content of nitrite in meat products en_US
dc.title.alternative Rolul busuiocului, cimbrului și taragonului în reducerea conținutului de nitriți în produse din carne en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account