DSpace Repository

Calitatea și siguranța produselor de cofetărie pe bază de cătină albă

Show simple item record

dc.contributor.advisor BOEȘTEAN, Olga
dc.contributor.author TUTUNARU, Anastasia
dc.date.accessioned 2023-02-09T09:36:46Z
dc.date.available 2023-02-09T09:36:46Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation TUTUNARU, Anastasia. Calitatea și siguranța produselor de cofetărie pe bază de cătină albă: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Olga BOEȘTEAN, 2023. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/22098
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Industriile alimentare caută să încorporeze ingrediente nutritive, deoarece acestea ar putea aduce valoare adăugată produselor alimentare finale. Una dintre cele mai interesante opțiuni este că cătina datorită faptului că conține concentrații mari de vitamina C, carotenoizi, tocoferoli și alți compuși bioactivi, pe lângă profilul lipidic unic din pulpa, semințe și coajă a fructelor din cătină. Obiectul studiului este dezvoltarea precum și soluții tehnologice pentru aplicarea concentratului de suc de cătină în producția alimentelor cu valoare nutritivă îmbunătățită, cum ar fi prăjiturile și produsele de cofetărie. en_US
dc.description.abstract Food industries are looking to incorporate nutritional ingredients as they could bring added value to the final food products. One of the most interesting options is sea buckthorn due to the fact that it contains high concentrations of vitamin C, carotenoids, tocopherols and other bioactive compounds, in addition to the unique lipid profile of the pulp, seeds and peel of sea buckthorn fruits. The object of the study is the development as well as technological solutions for the application of sea buckthorn juice concentrate in the production of foods with improved nutritional value, such as cakes and confectionery products. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject cătină en_US
dc.subject piure de cătină en_US
dc.subject marmeladă en_US
dc.subject sea buckthorn en_US
dc.subject sea buckthorn puree en_US
dc.subject marmalade en_US
dc.title Calitatea și siguranța produselor de cofetărie pe bază de cătină albă en_US
dc.title.alternative The quality and safety of confectionery products based on white sea buckthorn en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account